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桃儿妈很受用,但是就如同原本的剧本一般,又把碟子放在桃儿面前:“没事,妈不爱吃这种,秦记做得肯定不差,桃儿你尝尝看,没准会喜欢。”姚桃儿内心小窃喜,刚起手,却眼睁睁看见姚庆明把鸭头夹到自己的饭碗……四个人点的东西,姚桃儿和姚裕树的则是凉皮和拉皮,因为食材简单,价格也只是套餐的三分之一。而姚庆明和桃儿妈比较传统,都选了时鲜套餐,一个是口水鸡、干菜四季豆,一个是红烧鸭肉和榨菜丝瓜,两人的汤都是番茄蛋汤,所以有饭碗。姚桃儿感觉莫名心痛,又安慰自己以后肯定还有机会,只能专注眼前的凉皮。至于姚裕树,早在被拍手后,就知道无望,专注自己的拉皮,他是喜爱吃甜,所以没选凉皮。与凉皮相同,清凉爽口的口感,不过更软糯,再和芝麻花生的浓香搭配,明明加了冰糖,但也盖不住芝麻拥有的微苦感,反而不会让甜变得腻味,只有满齿留香。“桃儿,裕树,快尝尝这个丝瓜,原来丝瓜炒榨菜那么好吃,我也找机会试试。”“桃儿,这个鸡肉的做法好特别,辣味更足,你肯定也喜欢,还有这个四季豆,我感觉今天来着一趟,真值,下次我也试试做给你们吃。”桃儿妈每吃一口都忍不住感慨,“怎么连番茄蛋汤都可以那么好吃,尤其这个滑嫩的蛋。我怎么做不出。”毕竟长年做饭,虽说比不上秦瑜,但是家常菜的风味还有的,也因此桃儿妈能边吃边研究,自然就不会落下姚庆明的菜:“这个鸭肉也好吃,是不同于盐水鸭的风味,我之前只做过老鸭煲,下次也红烧试试,不过好像有酒味,这鸭肉腥味应该用酒压下了。”所以等姚庆明从卤鸭头的醇厚滋味中出来,这菜都只剩下一下半了……桃儿妈更是自觉:“当家的,给你留着你,别担心。”姚庆明能说什么呢?权衡了一下,他的鸭头口口滋味非常,虽然吃起来是慢了些……算了,怪他对鸭也没办法抵抗,不然也不会去金陵吃盐水鸭。姚家一家人吃得好又饱,走得时候直接把最后一点绿豆糕和酱料酱菜全打包。下午稍加休息后。秦瑜看着空荡荡的货架,想着自己晚上还有要做得两个宴席,挥挥手就决定:“今晚只卖凉皮和拉皮吧,欣欣负责,我晚上就主做宴席,然后等下再做一批冰绿豆糕。”邱老开业前一周就订好了,说要来一个夏日宴,犒劳老师们。所以秦瑜特地买了不少好食材,都需要花不少精力,晚上时鲜估计没办法做了。“师傅,夏日宴是什么宴?我怎么没听过?哪里的菜系?到时候我能学习吗?”楼欣欣的求知欲一点也没变。秦瑜从地窖里挑上两坛年份超过3年的花雕酒,听到这问题,耐心解释:“夏日里吃的宴席就叫夏日宴呗,就有不少寒性祛暑的菜,但其实就是咱们时鲜集合。”又拍了拍手里酒坛:“菜系天南地北,没特定,不过主菜我会做一个花雕瓦罐鸡,改良融合了我们江南的瓦罐鸡。”其实邱老原本还想点个佛跳墙,被秦瑜的自备食材给顶回去了。再考虑到其他菜都便寒性祛暑,秦瑜这才想到了花雕瓦罐鸡,这香味同样迷人馥郁,还能祛寒,相信不会让邱老失望。“那……我也想学。”楼欣欣在做菜和学菜之中纠结。“欣欣,你知道建房子吗?”秦瑜能理解楼欣欣的心,可并不打算拔苗助长,“只有基石打稳,你才能在上面随心所欲设计各种不同风格的建筑。”越是复杂的菜,对火候调味之类就约是严苛。楼欣欣明显一顿,不过很快就恢复了元气:“师傅我知道了,我不会好高骛远的。”秦瑜看到她听进去了,嘴角都带着笑意:“不过我会和你讲解一些重点,有一个基础的轮廓。”做为主菜,所需耗时最久,所以秦瑜第一个就先做它。“花雕瓦罐鸡算是另一种真正意味一菜两吃,鸡肉和鸡汤,其实很矛盾,一旦为了喝鸡汤,那么鸡肉一定会因为熬制变得酥烂,虽说不难吃,不过,总归失去了肉感。”“但是花雕瓦罐鸡却不一样,最先是需要腌制半小时再油炒,在利用花雕酒的特质,即便才用小火煨至少三小时以上,才能能保住口感的滑嫩细腻。而这样小火熬制下,鸡汤的鲜美味足,就更加让人念念不忘。”“鸡汤一般整只鸡更能熬出味道,而鸡肉却是切块最能体现滋味。”“师傅,鸡肉不同部位口感不一样,所以你炒的时候也放的顺序不一样?”
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