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第33章 六月初六下（第2页）

一个厨师把虾清洗干净，准备一些姜、葱结还有蒜头。他把姜切片放入碗里备用。大锅里面烧开水，加入姜片、葱结，再放入一点点食用油、米酒，把虾倒入锅里，煮沸一分钟就可以捞起来放入盆中沥干水分放凉备用。

厨师伯伯就开始给白灼虾做蘸酱了。只见他把剥好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把这些蒜蓉放入大碗中，加入适量的花生油，放一点米醋给大虾提提鲜，放入生抽、胡椒粉搅拌均匀就完成了蘸料的制作了。

等虾冷却后，就可以进行摆盘了。一个叔叔先把蘸料分到一个小碗中，然后放入盘子中间，虾头朝里，虾尾朝外，一个挨着一个摆成一个花的形状。

（十）

下一道菜，清蒸鲈鱼。厨师们把买回来的鲈鱼用刀背再刮一次，主要是怕卖鱼的老板清理鱼鳞不是刮得很干净。鲈鱼全部清理、清洗干净后，他们就要给鱼改刀了。在鱼身两边各切上一刀，从鱼尾的地方下一刀往上刮，一直到头部，再按一下鱼头。

厨师们把鱼全部改刀后，放入大盆中用葱姜腌一下，再放入一点花椒、适量的盐翻拌一下鲈鱼，直至翻拌均匀。全部把鲈鱼腌制完成之后，就开始装盘开始放入蒸笼上锅蒸，大概蒸个十五分钟，鲈鱼就熟透了。蒸出来的汤汁比较脏，把盘里的水倒掉后淋上蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、辣椒丝，烧好的热油直接泼到鱼身上，激发一下香味。最后点缀一点香菜就可以上桌了。

（十一）

此时客人已经开始陆陆续续上桌了，第一道要上的热菜就要开始烧制了。村里的风俗习惯就这样，这道菜是必备，也是第一道上的热菜——大杂烩。大杂烩里面有瘦肉、肉糕、粉丝、虾米、香菇、墨鱼、笋丝。虽然大杂烩十分钟就可以煮出来了。

但前期的工作要花上好几个小时。上午采购食材回来后，厨师伯伯就开始熬制高汤了，他告诉九月，这里面加入了老母鸡、猪骨头、鸡油、柴鱼等十几种材料，提前熬制五个小时左右。等高汤熬制好后，要把里面的材料过滤出来，留下高汤备用。

在制作大杂烩前，要把干香菇泡发后切片备用，把笋丝泡发后放入水中煮过一遍，捞出来洗过一遍备用，切好肉丝、肉糕切条备用。

厨师伯伯先把把虾米和墨鱼炒香盛出，再把笋丝放入锅中把水分炒干，随后把原料放入一起炒，将高汤放入没过食材，放入柴鱼，调味，再熬制两到三小时。一般到了客人差不多都到了，就可以在高汤里加入粉丝煮熟，就可以出锅了，倒入一个大盆中。厨师们把大杂烩装入大碗中，撒上香菜点缀就可以上桌了。

（十二）

酒席准备开始了，当客人已经都上桌了，他们会发现每一个桌子上已经摆上一盘发糕。如果肚子有点饿了，可以吃一点垫一下肚子。

接下来开始上菜了，一些亲朋好友也会去帮忙上菜的。第一道菜就是大杂烩了，这道菜色香味浓，粉丝q弹。亲朋好友们都纷纷把粉丝等夹到自己的碗里，大口吃起来。九月顾不上吃饭了，先干了一小碗粉丝。第二道菜老母鸡汤也上桌了，看了一下炖锅里的汤，上面浮着一层油，不过舀上一小碗喝起来，这老母鸡汤真的是油而不腻，味道鲜美。

接下来上了第三道菜是白切鸡。九月最喜欢吃鸡腿和鸡翅根和鸡尖，一般这道白切鸡，如果其他人不夹这几部分，那就会落入她口了。夹上一块鸡腿蘸一下蘸料，皮爽肉滑口感细腻。两下子第四道柠檬白切鸭上桌了，九月不是很喜欢吃鸭子，架不住同一桌亲戚的劝说，她也礼貌性地夹起鸭翅，蘸上一点柠檬蘸料，那味道也是不错的。同桌亲戚们都夸这个白切鸭肉质细嫩，营养丰富。

第五道菜白灼虾也是九月喜欢吃的菜品。看着摆盘很漂亮的白灼虾，都不好意思下筷子了。亲戚们互相招呼着，九月立马上手拿了一个，先试一下不蘸料的，味道很鲜美，再试一个蘸料的，配上蘸料的白灼虾更加鲜美了。第六道菜蒜香排骨，小孩子都爱吃的一道菜，吃起来外酥里嫩，里面的腰果香脆可口，就是不能多吃，以免上火。

第七道菜爆炒鱿鱼，他们都夸这鱿鱼很有嚼劲，很脆。九月基本上是不吃鱿鱼的，因为在她眼里鱿鱼长得太奇怪了，自己不愿意尝试一下。第八道菜清蒸鲈鱼，这一道菜刚上桌，九月就把鲈鱼身上的姜丝、葱丝夹过来一口放入嘴巴了，很好吃。其他人夹起鱼肉，也是不停发出赞叹，这鱼肉鲜嫩无比，而且香气浓郁。

第九道菜芋头扣肉，老人和大人的最爱。九月只喜欢里面的芋头，夹出肉片之间的芋头，放入口中真的是香甜软糯，比单独煮芋头要好吃多了。大人们纷纷夹起一块扣肉，真的是肥而不腻，入口即化的感觉。可是在小孩眼里，那扣肉真的是太肥了，如果吃只能接受瘦的那一点点以及它的表皮。

第十道菜白灼菜心，这道菜一直都是前面其他其他菜上桌后，厨师们才忙着烧制的。不过，厨师们已经清洗好菜心和做好调料了，这个菜心几分钟就可以上桌了。家里平常也做这一道菜，因为九月也是知道这道菜的做法。蒜香酱汁可以提前调好，也可以等菜心摆盘后再调。去皮的蒜头切碎后备用，起锅烧油放入蒜蓉爆香后连油一起倒入碗中，加入适量的生抽、蚝油搅拌均匀就可以了。

锅中放水烧开，为了保持菜心的颜色和口感，可以在水中加入适量的食用盐和油。先把菜心的茎部放入沸水中烫三十秒，然后整根菜心放进水中烫上一分钟，待菜心的颜色变成深绿色就可以马上捞出，沥干水分整齐摆盘，淋上蒜香酱汁就可以上桌了。

第十一道菜酸萝卜，此时的亲朋好友已经吃的差不多饱了，来上一点酸萝卜，真的很开胃。酸萝卜酸中带辣，香脆爽口。为了不浪费亲戚带来的水果，后面的水果拼盘才成了一道菜才上桌。厨师们把当季的瓜果切开，摆上一个好看的造型。

小孩子们早在芋头扣肉上桌的时候吃饱了离开了位置开始到处闲逛了。但他们看到有酸萝卜和水果，也会过来再吃上几块的。而大人们还在一边吃菜，一边聊天。有的亲戚已经开始划拳喝酒了。

过节真的好热闹呀！

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