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第95章 奇奇火锅开业啦（第1页）

张思明还是第一次来奇奇火锅，苏淼今日是跟他说火锅底料辣度的问题。

“张大哥，由于顾客对辣度的需求不一致，我们辣椒工坊的火锅底料则需要进行改良。

我建议对火锅底料的辣度进行区分，分为中辣、微辣、微微辣三种辣度。

以现目前的火锅底料为对照，可以把它作为微辣。而微微辣就是比微辣更温和的辣度，中辣则是提供给爱吃辣的顾客。”

苏淼耐心的说着，张思明非常认同的点头示意。

“另外，我们还需要做一款完全不辣的高汤底料，这可以给不吃辣的顾客。这一点不着急，张大哥你可以去东京城后再慢慢研究。

现下当务之急是做三种辣度的火锅底料，每一种尽可能的炒制多一些。”

张思明应下后，在惊叹的表情中，继续参观店内布置。

苏淼则向王师傅说着奇奇火锅的菜品。

王师傅是醉香楼主厨蔡师傅的老乡，前东家因旱灾被迫关掉铺子，因而他失去厨子的工作，后因蔡师傅介绍，担任奇奇火锅的主厨。

“毛肚、鸭肠、鹅肠、大刀腰片、嫩猪肝这些内脏都需要新鲜食材，尽量选择当天现宰杀，才能保证食材的口感。

猪肉、牛肉、羊肉，尽可能的片薄一些，这样涮火锅的时候，口感才不会老。”

“虾滑和牛肉丸都需要不断的搅打上劲，这样才有脆爽的口感。”

“王师傅，千丝土豆刀工很重要，因此在招厨子的时候，尽可能的选择刀工精良的～”

……

王师傅对这个待遇极好的工作非常珍惜，便殷切的一一记下。

需要交待的事情一一交待清楚后，便是和账房先生核对成本。

黄师傅是多年的账房先生，打得一手好算盘，也写得一手好字，是雅阁老掌柜推荐过来的，苏淼还算信得过。

黄师傅细细的阐述各个环节的成本。

“苏小姐，我们店有一个主厨、两个厨子、两个杂役、八个店小二、两个招待，再加上我和掌柜的，共17人，每月工钱60两，平均到每天便是2两银子，再加上店里每日的其他固定开销，便是4两银子。

店里共有桌子15张，就按照中午晚上各一轮，不翻台的情况下也就是30桌，成本均摊到每一桌便是135文。

火锅底料100文，平均一桌12个菜，食材和蘸碟180文。

相当于一桌12个菜的火锅的最低成本是415文。”

苏淼点了点头，这笔账之前她便算过，差不多是400-500文一桌的成本。

想要赚钱，就最低得卖到500文以上，同时配合酒水、饮料、烤红薯烤土豆等附加产品的销售。

好在之前定位的人群是中产及以上，花二三两银子吃一桌饭，也是寻常事。

如若一桌赚400文，一天也就12两，一个月360两，一年便是4320两。

基本上一年就能把买铺子的钱以及装修的钱给赚回来。

如果再多开几间分店，届时奇奇火锅的收益定是会非常可观的。

况且只要火锅底料永远攥在自己手里，就没有问题。别的商人如若谈合作，也可以搞加盟那一套，毕竟这是一劳永逸的事情。

想清楚后，苏淼又跟黄师傅交待几句后，便回院子了。

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