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别野听话地去烧火。
顾娆先从菜板上拿一个圆白菜,洗干净后,将圆白菜切成细丝,装在盆中,又切了一些胡萝卜丝,加入一大勺面粉,再打入两个鸡蛋,放入盐巴、黑胡椒搅拌均匀,锅中倒入少许油,用铲子涂抹均匀。
取一部分蔬菜丝,团成圆形放入锅中,用筷子将蔬菜丝中剥开一块圆形空隙,在空隙处打入一颗鸡蛋,煎到一面成型之后翻面,将鸡蛋煎熟之后出锅。
如此重复六次,打了六个鸡蛋,煎好了六个鸡蛋饼,又将这六个鸡蛋饼都切成两半,整齐地摆在两个盘子中。
顾娆看向别野切好的土豆丝,有点粗,于是又将之改了一下刀,切得更细了些,准备做一道酸辣土豆丝。
将土豆丝放入清水之中,将土豆丝抓洗干净,清洗掉土豆丝中的淀粉,多清洗几遍,直到水变得清澈。
洗干净的土豆丝,再次倒入清水,加入少许白醋,放在一旁浸泡。
接下来将一个青椒切成丝,一个红辣椒也切成丝,切好后放入盘中备用,准备几个大蒜拍散,然后切成蒜末,剁好之后放入盘中备用。
洗一把小葱,切成段,切好后放入盘中备用。
准备适量的干辣椒,用剪刀剪成段,煎好后放入碗中,加入适量清水,把干辣椒泡一下,这样炒的时候不容易糊,味道也会更香。
洗干净的锅中水烧开,加入适量盐巴增加底味,加入少许的白醋,倒入泡好的土豆丝焯水。
别野逐渐看不懂,好学地问道,“为什么要加白醋?土豆丝不是直接炒就行了吗?为什么要用水煮一遍?”
顾娆耐心答道,“加入白醋可以让土豆丝更脆。”
“土豆丝焯一下水再炒,不容易变得绵软,也是为了让土豆丝更脆,这是酸辣土豆丝炒的好吃的精髓。”
接下来的步奏,顾娆一边做一边跟别野解说那么做的原因。
“焯水的时候,不要煮太久。”
将土豆丝捞出来控水。
接下来锅中加入少许的油,油热后加入少许的花椒。
“这会儿要小火,把花椒炸出香味儿,火大了花椒容易糊。”
别野听话地控制火候。
等花椒炸出香味后,顾娆将花椒捞出来扔掉,然后下入提前准备好的干辣椒和蒜末,炒出香味,下入土豆丝。
“这会儿要大火。”
等火候大起来后,下入青红辣椒丝,翻炒一会儿,炒至断生之后,便可以开始调味了。
“一勺食盐,一勺味精、少许生抽酱油。”
继续大火翻炒,炒出香味。
“从锅边淋入适量的香醋。”
翻炒均匀。
“最后加入小葱段,炒出葱香味儿。”
出锅,装盘。
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