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第57章 风干腊肉(第2页)

“实在是担心自己的操作问题,不妨用高度白酒擦一擦猪肉也是可以的。这样就不用担心猪肉不卫生了。”

不知过了多久,外婆终于把五斤五花肉腌制好了。“在我们这里,腌制一天就可以准备晾晒了。不过,要隔一段时间就把腌制好的肉条翻一下身。不过有的人觉得,腌制五到七天的肉条进行晾晒比较好。反正要注意腌的时间不能太长,以免影响腊肉的口感。”

“如果要腌制五到七天,为了防止腌制的五花肉变质、变臭,腌制好的肉一定要密封起来,盖好盖子。为了保证腌制的肉更加入味以及防止变质,每天都要给肉肉进行翻面。”

(四)

五花肉腌制了一两天后,外婆看着外面的阳光还行,就要开始晾晒腊肉了。她用锥子在肉皮上扎上一个小孔,穿上麻绳,再打个结,并把肉条清洗干净,然后找来一根竹竿,把穿好麻绳的腊肉穿过竹竿,再把竹竿放到阳光能晒到的并且可以通风的地方,让五花肉自然风干。为了防止汁液滴落把地面弄脏,外婆把一个盆子放在肉条底下。

外婆说:“晒制腊肉的时候,前两天是一定要有大太阳的。如果晒腊肉的时候,没有阳光的照射,腊肉很容易变臭的。如果实在没有太阳怎么办,就要想办法让肉条上的水分变干,比如说用吹风机把肉条表面的水吹干,这样就可以防止肉条变臭了。”

“同时要注意避免把腌制好的肉条放在太阳底下进行暴晒。五花肉里面含的油脂、脂肪是比较多的。如果暴晒肉条,会让肉条里面的油脂大量渗出,晒出来的肉条会带有油脂被氧化的怪味道,而且晒出来的腊肉口感会发干发硬,没有什么风味。

阳光能晒到的并且可以通风的地方就是晾晒腊肉的最佳地方了。肉条中水分在这样的地方慢慢蒸发,晾晒出来的腊肉口感是不会很软,也不会很硬,嚼起来也很有劲道,味道也会更香。”

腌制好的肉条可以挂在通风的地方晾晒,挂在太阳底下把肉晾晒一天,晚上就要收回,晚上是不让放在外面过夜的,挂到一个通风的地方。如果家里养有猫的,一定要把竹竿放到猫够不着的地方,以免被猫吃掉就可惜了。

第二天再挂到有阳光照射到且空气流通的地方晾晒,如此重复……晒上十天半个月左右,直到水分完全风干。也可以按一下肉条,只要肉条按不动,就代表腊肉晾晒好了,感觉差不多就可以了。总之,风干多长时间可以根据个人口味和气候条件来调整,一定要确保腊肉干燥适度即可。

(五)

风干后的腊肉已经可以食用了,可以用刀切成薄片,用来烹饪或煮汤等等。外婆说,在炒腊肉前,第一步一定要把腊肉清洗干净,风干那么那么久了,风吹日晒的,难免沾上不少灰尘杂质。

外婆把腊肉放入清水中进行清洗,搓掉上面的一些杂质。第二步,外婆要把腊肉切片放入温水中浸泡几分钟。为了让腊肉更加容易吸收水分,便于用来炒制,她把清洗好的腊肉进行切片。晒干的腊肉有点硬,切片的时候一定要注意安全。切好片的腊肉放入温水中进行浸泡几分钟。等到腊肉充分吸收水分之后,就可以下锅进行炒制了。炒出来的腊肉软硬程度适中,口感非常好,味道更加棒,吃起来很好嚼。

外婆告诉九月,把风干的腊肉从竹竿上摘下来,放过锅里进行焯水是也可以的。在腊肉焯水的过程中,腊肉中的细菌和脏东西就会全部出来的,并且这又硬又干的腊肉也可以充分吸收水分,变得又嫩又软。焯水后,拿出来切片就不是很难了,这样准备好其他配菜,就可以开始炒腊肉了。

除了泡水、焯水,外婆说可以腊肉上锅蒸一下。这三种办法的目的都是一样的,都是为了让腊肉可以吸收到更多水分,变软变嫩,方便下一步的炒制。确实,蒸好的腊肉拿出来切片,直接下锅炒了。腊肉味道是非常不错,做法也很多。

(六)

九月最喜欢外婆做的腊肉了,也最喜欢外婆炒的腊肉了。第一道:腊肉炒笋干。外婆拿出一些晒干的笋片,放入清水中浸泡十五分钟,让笋干吸收水分变软,然后进行清洗几遍沥干水分备用,腊肉焯水后切片备用,大蒜洗干净切段备用。

九月负责给外婆烧火,大火热锅,外婆立马加入适量花生油烧热一下,加入腊肉煸香一下,肥的腊肉也会滋出一些油,把笋干放入锅翻炒,撒入少量食盐,倒入适量清水进行焖煮十分钟,开锅盖加上大蒜段翻炒就可以出锅上盘了,看着腊肉那亮晶晶肥肉的一部分,九月央求外婆把瘦的和肥的腊肉分开。外公最喜欢吃肥的腊肉了,说是入口即化的感觉。

第二道是比较简单的蒸腊肉,什么也不用放。把腊肉清洗干净后,切片放入碗中,煮饭的时候连腊肉一起放入要煮的米饭中。一个蒸架,一小碗腊肉。煮饭的过程中,就可以闻到米香味,也可以闻到蒸腊肉的味道。外婆再炒上一个青菜,就可以开餐了。蒸过的腊肉也是非常好吃的。

第三道就是腊肉炒荷兰豆了。九月一直以为家里菜地种的这种是豌豆,原来一直叫错了名称。荷兰豆和豌豆的品种和外观都是有区别的,外婆教给九月一种很容易区分的方法,豌豆不吃豆荚要吃里面豆粒,荷兰豆都是为了吃外面的脆嫩豆荚。

外婆把荷兰豆洗干净,并且去掉头和尾,以及侧面的筋。腊肉切成片备用,拍碎几个蒜米备用。锅中清水烧开放入荷兰豆进行焯水,断生就可以了,千万不要煮软了,这样就不好吃了。焯过水的荷兰豆快速过一下凉水。

大火热锅后,加入少许花生油烧热一下,加入蒜米先炒一下,再下入腊肉进炒出香味,加入荷兰豆进行简单翻炒至熟后,根据个人需要加上一点酱油或味精提一味,。如果想要这道菜看起来好看一点,起锅之前淋入少许花生油就可以出锅装盘了。

我,暗网大佬,末世躲进校花女寝  反派:爷爷是皇帝,我无法无天!  暴力书生我能无限转职  纪天帝  刚要造反,你说圣上是我爹?  穿越成NPC开局设计勇者  有透视眼就好好鉴宝别乱瞄  玄幻:关于我被病娇们分尸这档事  混沌小魔神  反骨真千金,被残疾大佬宠上天  漂亮玩家又被坏蛋盯上啦  穿越种田:后娘难当战神难撩  囚他她  穿成豪门大小姐去娱乐圈当影后  霸凌我,就别怪我将恐怖复活  无限转生:你觉得你能杀死我?!  穿书八零,嫁给病弱美男  假面骑士:混在特摄当恶役  反派:穿越成为异世界贵族  骇客笔记  

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