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第70章 烘焙风云之会议室大揭秘(第1页)

在一个月明星稀的夜晚,工厂的各个小组——面包组、烘烤组、包装组、现烤组的成员们,怀着既兴奋又紧张的心情,纷纷来到了会议室。

今晚,韩主管邀请了外面的王女士以及她带来的男师傅,共同探讨烘焙中的那些让人挠头的问题。

会议室里,灯光柔和,气氛却有些凝重。大家都知道,这是一次难得的学习机会,可又担心自己提出的问题太幼稚,被别人笑话。

韩主管首先打破了沉默,她清了清嗓子,微笑着说:“大家都知道,王女士和她的男师傅在烘焙领域有着丰富的经验。她和男师傅教面包组做巧克力桃酥,梦龙面团的打面状态,教现烤组做巧克力梦龙的整形状态。今天,我们把大家召集到这里,就是希望能解决我们在烘焙过程中遇到的问题。大家不要有顾虑,有问题尽管提。”

现烤组的石组长第一个举起了手,她挠了挠头,有点不好意思地说:“王女士,我想请教一下,为啥我们做的丹麦面团味道不一样呢?有时好吃,有时就差点意思。”

王女士微微一笑,拿起一块手撕面包,放在鼻子下闻了闻。然后,她不紧不慢地说:“石组长啊,这丹麦面团的味道不一样,原因可能有很多哦。首先呢,可能是原材料的问题。面粉的品质、黄油的纯度、酵母的活性,这些都会影响面团的味道。还有啊,制作过程中的温度、湿度也很关键。如果温度太高或者太低,湿度不合适,都会让面团的味道发生变化。”

石组长若有所思地点点头,说:“原来是这样啊,我明白了。那我们以后得更加注意原材料的选择和制作过程中的环境控制了。”

这时,烘烤组的吴组长迫不及待地发问了:“王女士,我们烘烤组经常遇到面包包括吐司醒发过度的问题,这可怎么办呢?”

王女士放下手撕面包,双手抱在胸前,说:“吴组长啊,醒发过度确实是个让人头疼的问题。这主要是因为醒发的时间和温度没有掌握好。醒发的时间太长,温度太高,就会导致面包醒发过度。解决这个问题呢,首先要严格控制醒发的时间和温度。可以根据不同的面包种类和环境条件,制定一个合理的醒发时间表。还有啊,要注意观察面包的醒发状态,一旦发现面包已经醒发到合适的程度,就赶紧进行下一步操作。”

吴组长连连点头,说:“王女士,您说得太有道理了。我们以后一定会更加注意醒发的时间和温度控制。”

面包组的程组长也不甘示弱,她赶紧问道:“王女士,如果打好的面为什么要放在操作台醒发几十分钟呢?”

王女士笑了笑,说:“程组长啊,这打好的面放在操作台醒发几十分钟,是为了让面团更好地发酵。在这个过程中,面团中的酵母会继续发酵,产生二氧化碳,使面团膨胀起来。这样做可以让面包更加松软可口。但是,醒发的时间也不能太长,否则面团会过度发酵,影响面包的口感。”

程组长恍然大悟,说:“原来是这样啊,我明白了。以后我们会更加注意醒发的时间控制。”

会议室内的气氛渐渐活跃起来,大家纷纷提出自己在烘焙过程中遇到的问题。王女士和她的师傅也耐心地一一解答。

包装组的马组长问道:“王女士,我们在包装面包的时候,有时候会发现面包变形了,这是怎么回事呢?”

王女士想了想,说:“马组长,面包变形可能是因为包装的时候太用力了,或者是包装材料不合适。在包装面包的时候,要轻拿轻放,不要用力挤压面包。同时,要选择合适的包装材料,保证面包在包装过程中不会受到挤压变形。”

马组长点点头,说:“谢谢王女士,我们以后会注意的。”

现烤组的赵大姐也提出了自己的问题:“王女士,我们现烤的面包有时候颜色不均匀,这是怎么回事呢?”

王女士微笑着说:“赵女士,面包颜色不均匀可能是因为烤箱的温度不均匀,或者是面包在烤箱中的位置不合适。在烤面包的时候,要确保烤箱的温度均匀,可以定期检查烤箱的温度传感器。同时,要把面包放在烤箱中合适的位置,保证面包能够均匀受热。”

现烤组的赵大姐感激地说:“谢谢王女士,您的建议太实用了。”

会议进行了很久,大家的问题一个接着一个,王女士和她的师傅也不厌其烦地解答着。不知不觉中,会议室里的气氛变得轻松愉快起来,大家不再像刚开始那样紧张和拘束。

面包组的小马姐姐突然问道:“王女士,我想知道,为什么我做的面包总是没有别人做的好吃呢?”

王女士哈哈大笑起来,说:“小马啊,这做面包可不是一件简单的事情哦。要想做出好吃的面包,需要不断地学习和实践。你要注意原材料的选择、制作过程中的每一个细节,还要掌握好火候和时间。多尝试不同的方法和技巧,相信你一定能做出好吃的面包。”

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小马红着脸说:“谢谢王女士,我会努力的。”

这时,韩主管也忍不住发话了:“王女士,您看我们工厂在烘焙方面还有哪些需要改进的地方呢?”

王女士沉思了一会儿,说:“韩主管啊,我觉得你们工厂在烘焙方面已经做得很不错了。但是,还有一些地方可以进一步改进。比如说,可以加强员工的培训,提高大家的烘焙技术水平。同时,可以引进一些新的设备和技术,提高生产效率和产品质量。另外,还可以加强对原材料的管理,确保原材料的品质和安全。”

韩主管认真地听着,不住地点头,说:“王女士,您的建议非常好。我们一定会认真考虑,加以改进。”

会议接近尾声,大家都觉得收获满满。韩主管站起来,总结道:“今天的会议非常成功,大家提出了很多有价值的问题,王女士和她的男师傅也给出了非常好的解答。希望大家回去以后,能够把今天学到的知识运用到实际工作中,不断提高我们的烘焙水平。相信在大家的共同努力下,我们工厂的烘焙事业一定会越来越好。”

大家纷纷鼓掌,表示赞同。会议结束后,大家带着满满的收获和信心,回到了各自的工作岗位。她们知道,在烘焙的道路上,还有很多挑战等着她们,但她们也相信,只要不断学习和努力,就一定能做出更加美味的面包和点心。

从那以后,工厂的各个小组都更加注重烘焙技术的学习和提高。她们按照王女士的建议,加强了员工培训,引进了新的设备和技术,加强了对原材料的管理。在大家的共同努力下,工厂的烘焙产品质量得到了显着提高,受到了客户的一致好评。

谁能想到那位王女士在一年后当这个工厂的主管,请期待。

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