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99 鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作（第2页）

毕竟鲍鱼有很多藏污纳垢的地方不认真清洗，就麻烦了。

在清洗的时候，顺便把鲍鱼的嘴巴剔除，因为那个位置会有很多沙子，如果不清理干净整锅鲍鱼就全是沙子了。

这个工作就很繁琐了，毕竟1000只鲍鱼，一只清洗半分钟。

一刻不停的清洗都足足要花去李潇8个半小时，中间李潇休息了半个小时签收了一下快递，顺便吃了杯面，等所有鲍鱼洗干净，去了沙嘴，已经是晚上7点了。

看着满满当当的一锅鲍鱼，一股自豪感油然而生。

毕竟一千只鲍鱼的工程量确实不算少，李潇对着镜头说道

“好了，所有准备工作终于算是做好了这就花去了我十个小时啊，所以，我下次要给大家送福利，可能会选其他简单一点的，你们可不能骂我。”

别惊讶，李潇并没开直播，虽然开了摄像机，但是只是为了把制作鲍汁鲍鱼的全过程记录下来而已。

等完成可以制作成倍速视频，放在直播间的后台，看起来应该也非常不错的宣传。

鲍鱼没有直接下入高汤里，毕竟高汤还需要一定的时间。

李潇在装着洗干净鲍鱼的不锈钢锅里面加入冷水，大火煮开转成中火，继续煮一个小时，把鲍鱼完全煮开就可以了。

这下算是完成了百分之90的工作了，李潇看着时间已经到了7点半，松了口气，这工作还算顺利，在预计时间内完成了。

连忙取出还在冰箱安静带着的小黄鱼，用清除清晰，开腹，去肚子，除掉鱼鳃，把鳞片去掉，最后放在盘中用清水冲洗干净，沥干备用。

切开袋装的年糕，这个年糕是也一条条，大约手指长，吸收一点汁水后，估计就会变大了。

不过像是这种包装好的年糕，估计也不会变大多少，毕竟不是新鲜的年糕。

李潇对着摄像机解释道

“想要鱼煎得漂亮，那么鱼身一定要干爽，大家可以在桃宝买一些厨房用纸，在把鱼下锅之前吸干它身上的水，这样就不容易煎坏，而且这个不能只吸一次，要吸收两三次，因为它身体会还会有水渗出来。”

“当然了，还有一个更加简单的方法。”

“准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。”

“干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会趴锅了。”

“但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了。”

说话间，李潇把再次吸干了水分的小黄鱼拿起。

轻轻地在放了一层薄薄面粉的盘子上划过，然后轻轻一提，翻转，再划过，小黄鱼的两面就沾满了一层薄薄的面粉。

提着鱼嘴，轻轻抖动，多余的面粉就簌簌掉落。

如法炮制，把6条小黄鱼全部裹上面粉。

热锅冷油，沾了一层薄薄面粉的小黄鱼一条条放入平底锅，中小火慢慢煎。

“煎鱼的时候，火不能太大，不然就会焦，而且会因为热量传导不均匀，让鱼皮因为热胀冷缩变形导致破损，就会变得不那么美观了。”

“另外，煎鱼不能经常去翻动他，让他煎老了，把肉煎结实了，再去翻动，不会把鱼翻烂。”

“这边再教大家一个小技巧，在想要翻动鱼的时候，用筷子轻轻推鱼的边缘，感觉鱼很容易就能被推动，那么你就可以大胆地翻动。”

“反之，立刻按捺下你蠢蠢欲动的手，让他在锅上再待一段时间。”

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