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第270章 麻花和蛋黄酥（第1页）

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于是王世川便先回家了。

顾婉晴回家以后也开始考虑自己做糕点的事情。

其实王世川的提议给她提了醒，她觉得自己或许也可以尝试做一些糕点，这样也可以给家里多赚些钱。

顾婉晴在前世的时候吃过不少种类的糕点，也尝试做过不少。

她觉得既然要做糕点的话，那就要做此世的人没吃过没见过的。

此世的条件比前世差很多，很多做糕点的原材料也不足，想了良久，顾婉晴便准备做麻花和蛋黄酥。

这两种糕点她很喜欢吃，而且在此世没有，但是她可以尝试着做出来。

顾婉晴首先尝试做麻花，麻花的做法比较简单，也不用烤炉，放锅里炸即可。

不过制作麻花和面的时候在前世是需要用酵母粉的，但是此世还没有。

不过此时有酒曲，顾婉晴便拿它来代替酵母粉。

顾婉晴首先将适量的面粉放入盆里，将酒曲用牛奶泡开，然后搅拌均匀，倒入面粉中。

将几个鸡蛋打入面粉里，混合揉成柔软光滑的面团，然后将面团静置等待发酵。

面团用手指戳不塌陷，便是发酵好了。

接下来要做的就是揉面了。

顾婉晴取一下一小块面团搓成长条，对折，然后把两端拧成绳儿，再对折起来拧成麻花状。

最后麻花的末端穿入麻花的小孔处，这样一个完整的麻花便做好了。

顾婉晴又把剩下的面团全部做成了麻花状。

然后做好的麻花放在面板上静止半个时辰左右。

接下来顾婉晴在灶台生起小火，锅中放入油，油温四成热放入麻花炸，麻花变色浮起后便用筷子将麻花翻面。

麻花炸至金黄色，捞出。

等麻花全部炸好后控油，放置酥脆就可以了。

接下来顾婉晴便要动手做蛋黄酥了，蛋黄酥的做法复杂一些。

首先需要分别做蛋黄酥的油皮材料和油酥材料。

油皮材料有面粉，猪油，糖和水。

将面粉过筛和猪油和糖搓成屑状，然后将这些材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，然后醒面半个时辰左右。

油酥材料有面粉和猪油，混合均匀揉成面团即可。

接下来就是制作内馅，内陷主要有红豆沙和蛋黄。

顾婉晴用的蛋黄是咸鸭蛋黄，在做蛋黄酥之前她首先将咸蛋黄上锅蒸熟了。

然后把红豆沙均分成十几份，每份里都包了一个咸鸭蛋黄。

顾婉晴又把油皮面团与酥皮面团均分十几份。

接着顾婉晴取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

再将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮盖上湿布静置松弛一会儿。

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