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玩梗玩了一会儿后,大家的注意力很快又被直播内容所吸引
【下课铃声:所以眠眠今天又做什么好吃的?最近夏秋换季,吃什么都不喜欢,就等着跟眠眠混了(-﹃-)】
顾与眠看着不断上涨的观众人数,弯了弯眼睛回答:“今天吃豆腐,很适合秋天。”
换季的时节最容易食欲不振,盛夏时吃的冰饮已经稍显凉了,但现在就开始吃秋冬的大补菜又容易上火。豆腐润肺止咳又消暑,换季干燥、余暑未消的时候吃再合适不过。
而且,豆腐也有很多美味的做法。
“顾先生,豆腐放在这里了。”一个学徒小心翼翼地敲门进来。
“谢谢。”顾与眠点头。
那学徒红着脸摆手说“不用谢”,然后同手同脚地走出去了。
顾与眠性格是很好的,待人温和有礼又有礼貌的距离感,刚接手餐厅的时候还有员工觉得他好欺负。但他当起管理来也毫不含糊,说撤就撤,软硬兼施,很快把一整个餐厅从上到下都管得服服帖帖。
几天前,顾与眠已经提前想好了要推出的秋季新菜,拜托主厨学徒们提早做出豆腐来——流程和做豆浆差不多,黄豆打磨榨出生豆浆,煮沸,只不过多了一步石膏点卤。
大家学习能力都很强,顾与眠示范一次之后一点就通,做出来的豆腐雪白分明。此时此刻,就在盘子里码着。
【用户1837:这个‘豆腐’长得真像布丁,所以主播,豆腐怎么吃啊?】
其实星际是有豆腐的,顾与眠之前就在神奇的星网上找到了绢豆腐来做甜品,但是豆腐的普及度并不高,很多人看见豆腐的第一个反应还是布丁。
顾与眠心里忽然闪过一个古地球老梗,忍不住把小雪豹抱起来亲一口小鼻子:“这也叫吃豆腐。”
小雪豹一向懒散漫不经心的眼睛微微睁大,像被这突然袭击搞懵了。它看着顾与眠,条件反射地一爪按在他唇上,显出一点有些茫然的可爱。
小狐狸坐在软垫子上仰了仰头,赧然地晃晃尾巴像是有点向往,顾与眠于是也把小狐狸同样抱起来亲亲额头。
刚刚反应过来、要开始高兴的小雪豹:“……”
沉着脸生气地把小狐狸的脑袋推开。
熊猫宝宝现在变成了人形,无辜地躺在婴儿车里吮指头,今天观众是久违的小雪豹视角。
此时此刻,热爱顾家日常互动和生活的粉丝们、还有颜粉们都被炸出来了。
观众:‘啊啊啊啊刚刚眠眠靠过来的时候我心跳超快’‘团团今天的柠檬指标也正常营业了’‘好像忽然明白了吃豆腐的意思,实不相瞒,我想吃主播的豆腐双关意义’……
再加上刚刚的‘不记得有你这个朋友’事件,顾与眠两种态度反差之强烈,戳中了不少人的萌点,弹幕氛围一时非常热烈。
“咳,”顾与眠此时后知后觉的有点不好意思了,轻咳两声,合掌唤回大家的注意力,“好了,不说题外话,我们来做饭吧。”
“今天打算做鲜虾酿豆腐和豆腐花,另外煲一个三鲜汤。先来做酿豆腐。”
鲜虾酿豆腐是粤菜系的,口感偏清爽细腻,注重的是一个鲜味。但顾与眠做菜更加面向小雪豹这个年龄层,所以为了避免过于寡淡,他先把嫩豆腐下锅煎到两面金黄才捞起来。
顾与眠照例把虾仁开背去线,半肥半瘦的五花肋肉也切成小块,转刀分别剁成馅。
再在虾馅中加一些淀粉和盐、裹上生鸡蛋液抓腌。紧接着,顾与眠手沾了沾水后,竟然把虾馅握着在案板上反复摔打,然后直接镇在冰上保鲜。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм
五花肋肉和切碎的姜蒜末、料酒酱油一起腌制一下,再为了使肉质更加紧实鲜嫩,同样加了淀粉和水‘上劲’。
“这样虾仁馅料的口感会更加脆爽有嚼劲,”顾与眠跟观众解释道,“处理好馅就可以蒸了,不需要蒸很久,以免虾仁和肉馅变老。”
这时馅料都准备完毕,顾与眠再把嫩豆腐切成小块,中间用勺子舀出一个小孔,把五花肉馅和鲜虾馅依次填入其中上锅蒸着。
到这一步还刚蒸没多久,一块块小巧嫩豆腐上面顶着粉嫩的虾馅,表面蒸到微出油的模样,却已经非常精致诱人了。小狐狸的爪子扒拉在顾与眠手臂上,完全被吸引了目光,小心翼翼地往锅里面看。
等待蒸熟的这段间隙,顾与眠用来做豉油汁,这是鲜虾酿豆腐的灵魂之一。
“海鲜酱油是提前用酱油、冰糖和虾壳虾仁熬出来的,味道更鲜美。”
盐和生抽、海鲜酱油按比例搅拌匀,加入砂糖和香油,再浇上一勺黄酒,一起倒入锅中熬煮。砂糖很快融化在锅里,酒香酱香与咸甜鲜香逐渐融为一体,和热油一起滋滋冒响,浓香四散!
这时恰好设定时的锅发出‘叮’的声响,填了虾馅的豆腐蒸到恰熟。
顾与眠先在盘子里倒两勺熬出的豉油汁,夹入生菜心,再将嫩豆腐一一夹入盘中,最后淋上一层姜末爆炒出的热油……
表面金黄焦脆、内里雪白的嫩豆腐,顶着淡红色的晶莹虾仁,表面淋的香热油腾腾冒着热气。
透亮的光泽和漂亮饱满的颜色,无一不预示着鲜虾豆腐鲜美滑润、细腻清爽的口感,豉油汁的鲜醇酱香钻入鼻尖,让人不禁喉头微动!
小狐狸和婴儿车里的小汤圆对视一眼,一起眼巴巴看向顾与眠等待投喂,小雪豹更主动地直接伸爪抱住了小勺子柄,十分霸道不讲道理地要顾与眠先喂它。
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