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“喜欢就是这种感觉吗?想要靠近,想要拥有,想要吃掉……江流云,我明白了。”冷冰抬起眼睛,嘴角动了好一会儿,终于做出一个看上去还算是笑容的笑容,“迟早有一天,我会学会喜欢。”
白九的烹饪天赋果然惊人,只不过半个小时的时间,就把擀好一张包子皮的时间缩短到十秒钟之内,虽然还赶不上江流云的速度,但也十分惊人了。
江流云很满意,点头说:“已经可以了,只要你以后做得多了,速度还会更加快。其实一般的早餐店里,对于包子皮的标准没有这么苛刻,做出来的包子也还不错。但小九你不一样,你是要现在世界顶端的女人,任何东西都要做到完美,不能有一点儿瑕疵,因为你的对手也是这样在要求自己,所以有时候我对你很严格,你要能理解。”
“师父……我知道了!”白九又差点被江流云的一番话感动得哭了,
“那接下来就开始包包子吧。”
包包子更是一个技术活,不只是在包子皮里面放上一团馅料,在把皮合上就行了。关键在于合上这一步,包子最有特典的就是顶上的褶子,很多厨师为了炫耀技巧,把褶子捏得越来越多,26个,28个,甚至30多个。
在江流云看来,这都是胡搞瞎搞,褶子这种东西绝不只是为了好看而已,最大的作用调和包子的口感。包子吃起来是软绵绵的,若是面团发得好,蒸出来的包子皮就像棉花一样,嘴唇之间不会感觉到一丝一毫的阻力。
而包子顶上的褶子,是很多层面皮捏在一起的,蒸出来不会像下面的皮那样蓬松,多了一点嚼劲,吃的时候,最后一口把褶子吃下去,为软绵绵的包子增添一些筋道的口感。
但如果褶子捏得过多,就会变得很硬,根本无法下口,所以现在很多人吃包子都是把褶子咬下来,吐在一边。江流云经过很久地尝试,试出来褶子的个数在8个到10个之间为最佳,过多过少都会影响口感。
演示的时候,江流云表演了一个绝技,左手用手掌擀包子皮,擀好后从桌子上滑到另一只手上,单手完成放馅料,捏褶子的过程,而此时左手也在擀包子皮,两只手同时操作,井然有序,行云流水。
白九看得眼花缭乱,长大了嘴巴,好久才叹道:“太、太厉害了吧……师父,我时候才能变得跟你一样……”
冷冰儿也拍着手说:“江流云,很厉害。”
“只是小技巧而已,只要不懈努力,你们也能达到这种程度。那么小九,现在换你来试试。”
白九就没有江流云那样狂拽酷炫吊炸天了,老实地拿起一张包子皮,舀起一勺肉馅放在面皮的中间,把包子皮的边缘合拢,一个一个褶子地捏,花了三四分钟的时间才把褶子捏上。
在和江流云包的包子对比一下,一个上面的褶子整齐化一,好像每个都是克隆出来的一样,而白九的则是弯弯扭扭,每个大小都不相同,好在数量上和江流云的一样,都是9个褶子。
“我重新捏吧……”
白九也知道自己这个包子的褶子捏得不理想,又重新拿起一张包子皮捏起来。经过几十次的尝试,白九终于能在半分钟之类捏好褶子,并且如果不仔细看的话,看不出来大小有什么不同。按照江流云的标准,白九这就算是合格了,剩下的细节只需要日后多加练习就行了。
接下来就是蒸包子了,把包子放进蒸锅里,烧上热水,就可以等待热气腾腾的包子出笼了。蒸的时间是根据包子的大小来确定的,一般大的需要20分钟,小的需要15分钟。
15分钟之后,白九辛辛苦苦地做了一晚上的包子终于输了,当然最先品尝的还是冷冰儿。
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