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第18章 第32章 生计 下（第2页）

向晚根据自己的想法制定了一个算得上琐碎的酒楼细则，按着不同区划和工内容分成若干章节，囊括了掌柜篇、厨事篇、伙计篇、杂役篇等内容。

这手稿里面，几乎是她能想到的，对酒楼的每一个环节都给出了明确定例，小的像是餐盏酒器摆放的位置、堂上迎来送往唱名的话术、厨下上菜摆盘的定量，大到一应食材器物的采买，大宗酒席的预定，宾客纠纷的处理，不一而足，甚至连接受客人打赏都有上限要求。文中偶尔还夹杂了一些经验之谈，比方说，6人以上的带着仆从的官家或富家女眷可以安排到金玉满堂花开富贵，人数较多的男客安排到紫气东来鹏程万里，对私密性有较高要求的安排到吉星高照；又比如，年纪大的长者推荐好克化的药膳类菜品，女客多推荐滋阴养颜的菜品，诸如此类。

等到向晚拿着成稿找李全戴盛海商量的时候，两个人都看的目瞪口呆。

前者是惊讶于自己主子太有想法；后者则是担心这工钱不好赚。

当然，向晚的想法仅仅停留在理论层面，李全和戴盛海又根据实际情况提出了若干改进意见，向晚都虚心接受。

做完了这些，向晚才把几件大事往下推进。

戴掌柜接到的任务就是，根据向晚的手稿制定出培训手册和奖惩标准，比如说如果伙计和顾客发生争执怎么处置？厨师用不新鲜的食材下料怎么处罚？帮厨打坏了碗碟怎么赔偿？当然，不只有罚，奖赏也是必要的，诸如拾金不昧的、得到顾客的称赞的、为店里带来客源的等等。

这些事情，戴掌柜其实轻车熟路，只不过从没像是这样落到纸面上。

李全的任务就比较冗杂了，而且都是细活，向晚特意列了张单子给他，还说想起来什么再告诉他。李全一看单子，觉得还不如让自己闲着呢，这活也太多了，而且关键是，向晚这次很多内容只提出个想法，具体还得他自己琢磨。

单子的内容有：

1、楼上的5个雅间，根据各自的主题做出不同风格的装饰，包括但不限于：桌椅、字画、摆件、布幔。如有需要，先在府库里挑，没有合适的再去市面上找；

2、定制餐具，包括碗碟、筷箸、茶具、酒器......要求每个雅间有自己的色系，比如金玉满堂用金色的餐具，花开富贵用红色或粉色的餐具；其它四间亦然。一楼雅座统一再另选次一等的餐具，一楼二楼所有餐具都要有统一的流云徽记，有客似云来字样；

3、定制、采买厨房用具，具体明细和数量找几位大师傅商量；

4、定制大门、雅间的匾额、楹联；

5、定制菜牌的原木、各类店内装饰物，如花架，帷幔；

6、印制礼券、名帖；

7、定制伙计和后厨的制服：蓝底松江布，领口袖口配暗红流云纹，后厨加围裙，袖套，帽子；

8、刻制两枚店内的印鉴，一个是签订契书用的，一个是店内徽记的样板

......

大大小小十几条，向晚知道李全自己肯定干不过来，把那几个伙计和店里的卫聪，连着远寒远志都交给他使唤，李全自然也没放过自己两个儿子。向晚就稳坐钓鱼台，其间李全做不了主或不明白的，向晚也不拿大，都是叫上众人一起商量。

如是到了冬月底，诸事终于见了亮，店面装潢好了，也装饰一新，除了菜牌还没写，食材还没采购，基本就绪了。

当然，这银子也花了个七七八八，差不多5600两，因为雅间的桌椅陈设基本是从府库里搬来的，这数目比向晚预算的还是省了很多，大数还是用在了酒楼的改造和餐器等用具的定制和采买上。

向晚没觉得怎样，李妈妈却觉得鸭梨山大，万一要是亏了，自己可怎么对得起主家，只能把之前想过的菜式又反复琢磨，继续研究新菜。

戴掌柜也不敢掉以轻心，按着拟好的细则带着伙计闲下来就熟悉流程，还按向晚的要求定期考核。

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

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