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玉姐儿看向妹妹,妹妹还是一贯的冷静克制丶眼?睛熠熠生辉,似乎永远不会?被?打败。
「好!」玉姐儿一瞬间燃起了?斗志,「我来帮忙。」
「你舀一瓢水,对着这个冲。」叶盏随手拿起原料里的乌鱼蛋开始撕成一片片。
刚才?检查材料时发现了?自己带来调味的腌黄瓜和贵州白酸汤。加上提供的乌鱼蛋,她要?做另一道菜酸辣乌鱼蛋汤。
这道菜被?誉为「国宴第一汤」,滋味不逊色自己所做过的上道菜。
酸辣乌鱼蛋汤源自鲁菜中的荟乌鱼蛋,需要?两个关?键点:一是酸辣汁调配,二则是上好醇厚的高汤。
刚才?做的时候吊出了?大量高汤,所以此时能?在?线香燃烧完毕之前快速出菜。
玉姐儿拿起葫芦瓢,小心对着乌鱼蛋片冲洗,眼?见着叶盏熟练将乌鱼蛋撕成薄片,她也变得没有?那么焦虑,转而认真用清水反覆冲洗。
伴随着清水反覆冲洗,叶盏确定乌鱼蛋片上的盐分被?冲洗稀释得差不多了?,这才?收起薄片,开始下锅煮乌鱼蛋片。
等煮熟的过程中叶盏舀出高汤开始调制调味料。
酸辣乌鱼蛋汤,顾名思义?又酸又辣,辣味来自于胡椒粉,酸味则来源于各种?发酵汁。
这回来比赛的三位都都带上了?自家绝活调料配菜,力求能?独胜一筹。叶盏带来的中间就有?酸黄瓜和白酸,原先想的是万一做重口味肉制菜时做清新解腻的蘸料,却没想到用到了?此处。
叶盏从瓷坛里舀出一勺酸黄瓜的腌菜汁,又舀了?一勺子?贵州白酸汤。
其实正宗的国宴菜做法里酸辣乌鱼蛋汤只用酸黄瓜腌菜汁,但叶盏改良了?,又多加了?一味白酸汤。
这白酸是叶盏从贵州学来的做法,用糯米淘米水煮开发酵,微酸中带有?淡淡清香,极其适合涮火锅。
两种?酸汤加入高汤,再加盐和糖,胡椒粉,煮熟后才?起锅将煮熟的乌鱼蛋片舀入汤中。
这一道酸辣乌鱼蛋汤就算做好了?。
玉姐儿辅助完叶盏就赶紧急着将蛋汤盛过去,一路上瞥见线香还剩下一个头未燃尽,心里大喜。
「你怎得又新做一份?」旁边负责端菜的小吏纳闷。
「技高人胆大呗。」段义?在?旁边幽幽开口。反正他已经在?鸡豆花撒了?药,只要?呈上去叶盏免不了?一死,就算再让她做十分都没用!
叶盏瞥他一眼?,这时候开口:「大人,您误会?了?,我这是同一道菜,一清淡一浓烈两种?做法。」
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