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不是他质疑江卫明的水平,菜品详情里也说了,江卫明是蜀地已经退休的名厨。能称得上名厨二字厨艺水平肯定是没问题的,他只是单纯的觉得江卫明可能不是很擅长白案。
别的不说,郑思源的白案水平绝对比江卫明好。
以秦淮对郑思源的了解,郑思源的白案水平应该也在B级到A级之间。做酥饼和鲜肉月饼这种非常擅长的点心没准有A级,但是普通点心应该就是B级,烂一点的C级。
郑思源的面果儿应该也就是B级。
可是这个菜谱的面果儿也是B
级。
这就说明江卫明的苹果面果儿用其它东西弥补了白案上的不足,强行把等级拉上去了。
数学150,英语30,平均一下也有90分,及格了。
而江卫明是用什么把苹果面果儿的等级拉上去的,非常显而易见——馅。
更准确一点是炒馅。
秦淮能看出来江卫明炒馅技术很好,但没想到有这么好。
而秦淮的炒馅技术……
他只能说有,但不多。虽然最近一直在苦练吊汤把火候练到了中级,但是圆梦烧饼还是做不出来,因为炒出来的肉馅罗君还是很嫌弃。
以苹果面果儿的难度,秦淮想用白案把炒馅的低分拉上去,也不是很现实。
面果儿的难度系数就摆在这里,短时间内想提升,还不如勤练炒馅实际一些。
秦淮没想到兜兜转转,最后出问题的还是火候。
哦,这该死的火候。
见秦淮沉默不语,罗君暂停正在来看的电视剧,转身问:“不是吧,你连包子都做不出来?”
“这是普通的包子吗?”秦淮道,“这可是面果造型的B级包子啊。”
罗君眼里的嫌弃都快溢出来了:“你怎么这么菜?连人家小江都比不过,小江那时候也就在街角开了个小私房菜馆,亏你还开了个这么大的食堂。”
秦淮:……您口中的小江现在都已经是个退休的名厨了。
“您和江卫明师傅后面还有联系吗?”秦淮问。
他觉得已经拜托郑思源教自己指法了,再拜托郑思源教自己火候有点过分,更何况他已经有了黄胜利这个网课火候老师。
实在不行就用罗君的面子联系一下江卫明师傅吧,毕竟这包子是他做的,没准有炒馅小窍门。
“都60多年没联系了。”罗君道,“活不活着还不知道呢。”
“啊?”秦淮一愣。
“我和桃儿就在蜀地呆了两年多,后面桃儿打听到她父母可能去了山市我们就来山市了,然后我就再也没离开过这。”
“离开蜀地的时候我给了小江一笔钱,买了他的点心方子。他好像在那边开了一家小饭馆吧,后面结婚还托人送来了信,我没去,现在算算……”
“要是还活着都90了。”
秦淮觉得他还是老老实实看教学视频吧。
秦淮还有最后一个问题要问。
“那个胡萝卜馅的包子,啊不,苹果面果儿,真的吃不出胡萝卜味儿吗?”
罗君用看白痴的目光看着秦淮:“胡萝卜这么难吃的味道,怎么可能吃不出来。”
“不过。”罗君按下遥控器,继续看电视,漫不经心地道,“那个包子是挺好吃的。”
“小江的手艺是还行。”
秦淮:啧啧啧。
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