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“我昨天回去的路上查了一下蟹黄烧麦的配方,发现网上的配方又少又杂,有的配方用蛋黄,有的配方用蟹黄,到底哪种才是正宗的?”秦淮问。
“都算正宗。”郑思源道,“用不用蟹黄得看时节,也得看做蟹黄烧麦的师傅的技术。”
“螃蟹肥美的季节,比如现在,用蟹黄当然是最好的。但是用真的蟹黄的话,烧麦很难去腥。”
“无论是蟹黄的还是蛋黄的,烧麦的馅都是鲜虾馅。你会做鲜虾馅的蟹壳黄应该很清楚,虾肉馅的点心本身就难做,下重料会掩盖虾肉的味道吃不出虾肉的鲜。可若是什么佐料都不加,又会过于寡淡吃起来没滋没味。”
“正常的鲜虾馅点心就已经很难做了,更何况是加入新鲜蟹黄的。加了蟹黄,不用香油、绍酒、葱姜蒜来调和很难去腥,技术再差一点,可能要加胡椒粉压住味道。可是一旦虾肉馅的点心加了胡椒粉,整体的味道就全都变了。”
“蟹黄烧麦吃的就是虾蟹的鲜,当年虾蟹价贱,愿意卖蟹黄烧麦的店家还有不少。现在鲜虾贵,肥美的螃蟹更贵,本身制作难度又放在这里。做好了客人觉得是正常的。做不好,这么高的价格放在这里,10个客人8个都要翻脸,除非点心师傅对自己的技术非常有信心,不然谁愿意做这种吃力不讨好,赔本赚吆喝,还可能砸了自己名声的点心呢?”
“所以现在市面上大部分的蟹黄烧麦都是蛋黄馅的,猪肉混虾肉,价格便宜,味道也不错,更适合大众的口味。”
“你想象中的那种正宗的蟹黄烧卖,大概率只有大酒楼才有的卖。”
郑思源把蟹黄烧麦的难度说得奇高无比,秦淮却越听眼睛越亮。
诚然,蟹黄烧麦确实很难做。
但是蟹黄烧麦最重要的是什么?
调味!
秦淮最牛逼的是什么?
调味!
专业对口了呀家人们!
而且蟹黄烧麦一听就知道不怎么需要火候和指法。
想到这里,秦淮的眼泪都要下来了。
获得游戏系统这么久,终于碰到了一个专业对口的任务。
这个时候可能就有人问了,烧麦皮不重要吗?
烧麦皮也很有难度的好吧,好的荷叶皮没那么容易擀出来。
对此秦淮只有一句话要说:
他的发面马上要高级了。
“思源,你会蟹黄烧麦吗?”秦淮目光炯炯地看着郑思源。
郑思源:?
你不是在练火候吗?你前段时间不是还在练果儿吗?你这个见一个爱一个,听一个想练一个的速度也太快了吧。
“我不太会。”郑思源直接摇头,“但我爸会。”
“郑伯什么时候回来?”
“嗯……下周?”
“等郑伯回来了一定要告诉我,我要登门拜访感谢郑伯!”
.
当天黄记的员工们就吃到了秦淮亲手做的平平无奇的羊肉烧麦。
面对明显在水准之下的羊肉烧麦,大家非但没有觉得偶像破灭,一颗冉冉升起的新星即将跌落神坛,甚至觉得就该如此。
秦淮总算是有不是那么擅长的点心了。
在早餐界打遍各类早点无敌手的秦师傅总算遇到滑铁卢了!
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