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21 小议中国古代十大名厨（第2页）

6刘娘子

为南宋高宗宫廷女厨师，主管皇帝御食，是历史上前列个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。

据《春渚纪闻》载：宋高宗宫中有位名为刘娘子的女厨师，在赵构没当皇帝之前，她就在藩府里做菜了。无论主人想吃什么菜，她都能很快烹制成熟后端到餐桌上，而且色香味俱佳。赵构登基后，就让刘娘子主管自己的膳食。虽宫中规定作为五品官的“尚食”应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破任用。

7宋五嫂

为南宋名气大民间女厨师，原籍北宋京师东京今河南开封，以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长制作鱼菜。

醋溜鱼发源于南宋京都临安今杭州，相传是宋五嫂遗制。宋五嫂烹鱼，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，于是取名为“醋溜鱼”。宋高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之师祖。杭州名菜“宋嫂鱼羹”说的就是她了。

当时，赵构亲访宋五嫂家，盛意邀请宋五嫂进宫掌管御厨，被宋五嫂严辞拒绝：龙船也难载我卖鱼妇，岂不见金兵一来，河山已经破碎，你皇上还是多去想想中原的父老吧。宋高宗见宋五嫂在有意挖苦他，便急急匆匆地和太监回到自己的龙船里去了。

8董小宛

董小宛，明末清初苏州人，名白，一字青莲，别号青莲女史，名字因仰慕李白而起，因家道中落生活贫困而沦落青楼，为秦淮八艳之一，后从良嫁与明末四公子之一的冒襄字辟疆为妾，明亡后，随冒家逃难，与冒辟疆在乱世中同甘共苦，直至28岁时因病去世。

董小宛善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，即她所创制。

董小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就会去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。

9萧美人

清朝乾隆年间名气大女点心师，以仪态高雅、天生丽质而出众，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少见。

因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人糕成了当时的美食珍品，而萧美人糕制作技艺如今是扬州市非物质文化遗产之一。

据传，萧美人少年时家道小康，其父承祖业两家茶食店，主营糕点之类。她耳闻目睹大师傅制作，把各种配料配方熟记于心。其父在茶食店作坊里挑选了一个忠厚老实、体健壮的落魄书生招为婿。25岁那年，因邻居失火，殃及其家，父母烧死，丈夫残疾。为维持生计，她不得不抛头露面，在自家店门口摆摊。

萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水”。袁枚颇为推崇她，在《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。厨艺如姿色，“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅其珍；自从香到江南日，市上名传萧美人”。

10王小余

清代乾隆时名厨，袁枚家的掌勺大厨师，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然“。与纪晓岚齐名、乾隆三大家之一的袁枚所编写的《随园食单》是有关清朝饮食的经典著作，记录了三百多种菜式，有许多方面得力于王小余的见解。

老饕袁枚是个真吃货，吃遍大江南北，回到家后有名厨掌勺，分分钟翻版复制出来。

当时名门将相竟争先想把王小余挖走，王小余始终不肯走是因为总等着袁枚的挑剔，他觉得只有跟这样的人一道才能把菜越做越好。

王小余死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》，其中写道“余每食必为之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉”，王小余也因此是我国古代死后有传的名厨师。全文如下。

小余治具，必亲市场，曰:“物各有天。其天良，我乃治。“既得，泔之，奥之，脱之，作之。客嘈嘈然，属餍而舞，欲吞其器者屡矣。然其簋不过六七，过亦不治。又其倚灶时，雀立不转目，釜中瞠也，呼张吸之，寂如无闻。眴火者曰“猛“，则炀者如赤日;曰“撤“，则传薪者以递减;曰“且然蕴“，则置之如弃;曰:“羹定“，则侍者急以器受。或稍忤及弛期，必仇怒叫噪，若稍纵即逝者。所用菫荁之滑，及盐豉、酒酱之滋，奋臂下，未尝见其染指试也。毕，乃沃手坐，涤磨其钳铦刀削笮帚之属，凡三十余种，庋而置之满箱。他人掇汁而捼莎学之，勿肖也。

或请授教，曰:“难言也。作厨如作医。吾以一心诊百物之宜，而谨审其水火之齐，则万口之甘如一口。“问其目，曰:“浓者先之，清者后之，正者主之，奇者杂之。视其舌倦，辛以震之;待其胃盈，酸以厄之。“曰:“八珍七熬，贵品也，子能之，宜矣。嗛嗛二卵之餐，子必异于族凡，何耶“曰:“能大而不能小者，气粗也;能啬而不能华者，才弱也。且味固不在大小、华啬间也。能，则一芹一菹皆珍怪;不能，则虽黄雀鲊三楹，无益也。而好名者有必求之与灵霄之炙，红虬之脯，丹山之凤丸，醴水之朱鳖，不亦诬乎“曰:“子之术诚工矣。然多所炮炙宰割，大残物命，毋乃为孽欤“曰:“庖牺氏至今，所炮炙宰割者万万世矣。乌在其孽庖牺也虽然，以味媚人者，物之性也。彼不能尽物之性以表其美于人，而徒使之狼戾枉死于鼎镬间，是则孽之尤者也。吾能尽《诗》之吉蠲、《易》之《鼎》烹、《尚书》之藁饫，以得先王所以成物之意，而又不肯戕杞柳以为巧，殄天物以斗奢，是固司勋者之所策功也。而何孽焉“说:“以子之才，不供刀匕于朱门，而终老随园，何耶“曰:“知己难，知味尤难。吾苦思殚力以食人，一肴上，则吾之心腹肾肠亦与俱上;而世之嗿声流歠者，方与庮败同饫也。是难奇赏吾，而吾伎且日退矣。且所谓知己者，非徒知其长之谓，兼知其短之谓。今主人未尝不斥我、难我、掉磬我，而皆刺吾心之所隐疚，是则美誉之苦，不如严训之甘也。吾日进矣，休矣，终于此矣。“

未十年卒。余每食必为之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。为之传以咏其人。想和更多志同道合的人一起聊《真五行大陆》，与更多书友一起聊喜欢的书

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