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“我觉得这道菜最妙的还要说这汤汁,上膳堂我也去过几次,天字号房也有幸去吃过一次,味道虽然的确很好,但是说实话,即便是开水白菜的汤汁,也没有今天扣三丝里面的这样鲜美,在口中绵延不绝,挥之不去。”
一道扣三丝,几乎将整个婚宴推向了高潮,这是连夏月初都没有想到的。
然而正因为扣三丝这道菜实在太让人惊艳了,所以便又开始担心,后面的菜品能不能都达到这样的高度?
所以当后厨又有新菜端出来的时候,许多人都莫名地开始紧张,生怕会产生失望的落差。
此时端上桌的菜,是鸡茸鱼肚。
鱼肚和鸡茸都是很常见的食材,这两种东西一起做的羹会好吃么?
许多人听到菜名之后,就忍不住露出了失望的神色。
郝文浩却是不管那么多,他也吃不出别人那么多的溢美之词,食物对于他而言,只有几个档次——不能吃,能吃,不好吃,好吃,特别好吃。
而夏月初做的菜,他觉得全部都特别好吃。
所以看到新菜上桌了,他第一时间就盛了一勺到碗里。
等碗里的羹稍微凉了之后,郝文浩就低头尝了一口,顿时就忍不住眯起了眼睛。
这梗入口腴润滑嫩,好像一瞬间就从舌尖滑到了喉咙口,只在嘴里留下醇厚的鲜香。
说实话,若不是菜名中说了是鱼肚和鸡茸,他真的想不到这么两种寻常可见的食材,竟然能做出这样奇妙的味道。
周围的人看到郝文浩的表情,这才好奇地开始品尝这道菜,然后就一发不可收拾。
吃过之后,许多人脑子里都会冒出一个疑问。
这是鱼肚?真的是我以前吃过的鱼肚么?
其实即便同是鱼肚,不同品种的鱼,甚至是不同地域的同一种鱼,口感也是不一样的。
这道鸡茸鱼肚,选用的便是石首鮰鱼的鱼肚。
这个鱼肚色如羊脂白玉,肥大厚实,又重又滑,内部能看到红色笔架山的图案,故而晒干后又被称为笔架鱼肚。
在夏月初前世的宋代,这种鱼肚都是要作为贡品送入宫中的。
前世更有散文家曾经赞美石首鮰鱼鱼肚,称其:“切片烹调,白如雪花,嫩如春芽,粘而不腻,鲜美甘香。”
由此足以可见其品质之佳。
晒干后的鱼肚,先要用热水泡发,然后分三次用油炸发,再洗净所有的油脂,这样才能使鱼肚变得洁白松软。
将鱼肚然后跟鸡茸一起烩煨之后调味勾芡成菜,才能做出这样肥润松软,鲜嫩爽滑,味道醇厚鲜美的鸡茸鱼肚。
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