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“嘁!”李香斜眯着眼睛,发出一声极为鄙夷的声音。www.wjxs.com
陈冲尴尬得无地自容,赶紧清了清嗓子移开视线,然后故作镇定的说道:“刚才逗你玩呢,啧啧,还当真了,真小气。行了行了,等着,让你鉴赏鉴赏。”
说完,他直接朝着厨房走去,留给李香一个落荒而逃的背影。
“我小气?明明是你!”李香被陈冲倒打一耙的举动气得捏紧了拳头,但此时味蕾早已被厨房飘散出来的浓香勾住,根本没有任何抵抗能力。
实在是太香了!光是闻着就流口水。
…
陈冲刚进厨房,便匆匆擦了下额头的冷汗。
“老板,你怎么了?”冰尸好奇的问道。
陈冲看了她两眼,却怎么也生不起气来,最后摇摇头,说了句没事。
来到灶台边,打开第一口砂锅,堆积在表层的半透明气体直往上窜,就像在砂锅与抽油烟机之间形成了一片带有酱香味的云层,很浓很醇,沁人心脾。
陈冲拍散雾气,这才看见锅内的景象。
砂锅外圈的汁水已经所剩不多,又因为余温的缘故还在轻微沸腾着,能听见咕噜咕噜的冒泡声,将多余的水汽与空气挤出,从而留下最浓厚的酱汁。
本来这种现象叫做收汁,但砂锅的特性使得这一步骤有了很大的变化,不仅没有用到大火,反而使这一过程变得缓慢细腻,最大化将酱汁与食材结合在一起。
其实严格来讲,砂锅板栗鸡的做法虽然看似属于烧制手法,但它更偏向焖制手法,算是从烧法演变而出的旁系。
陈冲并不了解具体内容,只是模糊知道这种焖法大体上分为两个类别,红焖与黄焖。分辨的方法很简单,红焖菜肴所使用的酱油与深色调料较多,所以成菜后的整体颜色为深红色,而黄焖菜肴则呈现浅黄色。
不过,让陈冲略感差异的是,眼前这道砂锅板栗鸡兴许是精致高汤与佐料配比不同的缘故,其颜色介于深红与浅黄之间,看着并没有太过亮眼的色彩。
但其精妙之处恰恰就在于此,它就像一个背景板一样,以主食材的色调反将青椒与红椒的亮丽色泽衬托而出,像极了金黄麦田中穿插着的红绿花朵,不仅好看,而且看着不腻,降低了粘稠酱汁自带的油腻性!
“老板,快看看熟了吗?”冰尸用期盼的语气催促一句,毕竟这道菜也有她的功劳在内。
“熟肯定是熟了,就看熟到什么程度了。”
陈冲笑着拿起筷子夹住被酱汁包裹的鸡肉轻轻用力,表面立刻凹陷进去,但表层没有破,看上去就像果冻一样q弹,充满弹性。
简直完美!
接着,他狠狠用力,故意破开表层,看到白嫩嫩的肉质,里面的汁水被保留得极为完整,正顺着筷尖流淌。而香料的气味、板栗的清甜又随着高温与水汽在漫长的焖制过程中全部渗透进去,使得鸡肉内部充满了清香,与那些从肉质纹理中泌出的热气融合在一起,缓缓飘散。
再夹住一颗板栗,还未怎么用力,板栗的表面便有开裂的迹象,完全焖透了。而从其裂而不碎的形态来看,也完全符合酥软的烹饪要求。
需要了解的是,板栗并不是很好处理的食材,烹饪时间过短,可能导致板栗外软内生,稍不注意还会粘牙,可若是烹饪时间过长,又会导致烂熟,令内部被酱汁彻底占据,失去其特有的清谈口感。
总的来说,这道经典砂锅板栗鸡还是成功的。
“冰冰,把最后一口砂锅放上来焖,我把这四锅端出去给李香尝尝。”陈冲给每一口砂锅表面各放了一株香菜后,说道。
“好的呢。”冰尸虽然奇特,却有不少限制,怕日光、月光,并且无法食用活人的食物。好在她的乐趣可能只是做菜,仅此而已。
…
“哼,还算你有点良心。”望着面前一锅香喷喷的砂锅板栗鸡,李香忽的笑了起来,舌头舔着嘴皮,做足了品尝的准备。
虽说她的性格属于心直口快、大大咧咧的类型,但有什么不愉快的事情转个身就忘了,根本不会往心里去。因此,在那慵懒的外表下,其实还隐藏着乐观与开朗。
“呵呵呵。”
陈冲皮笑肉不笑的扯了扯嘴角,放下第一锅后,又陆陆续续将其他三个砂锅端了出来,并排放在李香身前。
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