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187卤猪头（第2页）

沈星儿要去拿盘子，被周婶子阻止了：“马上就要吃响午饭了，先别装了。”

说完，还瞪了周伟明一眼。

周伟明低垂下头，满脸的羞愧。

“伟明……”沈月儿看到周婶子进了厨房，抓了一把的瓜子和花生装进周伟明的兜里，“吃完了再来装，小心一点，不要让你娘看到。”

沈月儿刻意压低声音叮嘱道。

周伟明满脸的惊慌，但看到沈月儿满脸的笑容，顿时安心地点了点头。

“姐，我也要。”沈阳儿挤了过来，轻声对沈月儿撒娇。

“好，不会少了我们家的阳儿的。”沈月儿眉眼弯弯，也给沈阳儿各装了一兜。

随后又招呼周雨荷和沈星儿过来，给她们装了一兜：“吃完了再来装，知道吗？”

“嗯。”四个人纷纷点头，满脸的欢喜。

看到他们满脸满足窃喜的笑容，沈月儿心里也涨得满满的。

周婶子从厨房里出来，招呼大家吃饭，并没有发现异常。

四个人更加的开心了，脸上是怎么也掩饰不住的笑容。

吃过响午饭，沈月儿睡了个午觉，就开始捣鼓卤猪头。

先把猪头上面没有剃干净的毛一根一根的拔干净，去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温水浸泡，一刻钟即可。

用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约一盏茶后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

把买来的调料用粗布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约两刻钟出味后，再将白糖，花椒，酱油及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约两刻钟，取出即可供食。

余下的卤水，可用来继续再制，沈月儿打算卤制猪下水。

但清洗猪下水却是个难题。

猪下水的味道实在不好闻，如果清洗不干净，也就糟蹋了沈月儿的一番心思了。

拿来了白面，盐，以及白酒少许，和猪下水混合在一起，搓揉一刻钟，直到完全混合在一起，再拿清洗翻洗，如此换水四五次后，猪下水难闻的气味没有了，洗的是干干净净。

把清洗干净的猪下水放到卤水里，加盖煮两刻钟，捞出来让它冷却。

等猪下水卤好后，卤猪头也冷的差不多了。

沈月儿把猪耳朵，猪舌头剃出来，放在盘子里盖好，打算明日食用。

猪头肉比较多，沈月儿打算切些出来，晚上调点汁，凉拌或者用辣椒干炒都可以。

做完这些后，一个下响的时光也不知不觉地过去了。

卤味调汁其实很简单，放点葱花生姜，酱油白醋即可。

但沈月儿找遍了永顺镇所有的粮油店和杂货店，都没有找到醋。

少了一味醋，味道虽然会变差，但也可以将就。

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