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章爸还没会说话,妈妈唐初柳就在一边儿问:“胖头?那东西怎么做啊?”
胖头又叫花鲢,学名鳙鱼,算是四大家鱼之一,只不过因为脑袋太大,身上相对的肉少,并不太受北方人待见,而且做法和味道都和鲤鱼相仿,就不如吃肉更多的鲤鱼了。
所以在北疆很少有家庭会吃着东西,也就导致了胖头鱼的体型都比较大,价格也便宜一些。
章晋阳捏着下巴琢磨菜谱:“胖头么,买条大的,七八斤的那种,脑袋切下来剁椒鱼头,中段红烧鱼块,尾巴配上雪里蕻炖冻豆腐。”
刚说完后脑勺上就被妈妈扇了一巴掌:“胡说八道,过年的鱼要有头有尾整条的不知道么?”
章晋阳捂着脑袋哼唧着:“谁知道那个?整个过年都要吃整鱼吗?”
章爸笑着揉了揉他的头:“那倒不至于,但是年夜饭的鱼一定是整的,鸡虽然剁开了做,但是也要是头翅爪尾都一锅出来,习俗吧,就算没什么讲究,但还是这么干心里舒服些。”
妈妈把眼睛瞪的溜圆儿:“怎么就没讲究了?过年团圆饭,自然是家人整整齐齐团团圆圆的,全须全尾的鸡鱼,就是要来年全家人也都团团圆圆健健康康的,连年有余多么好,连年有半条鱼像话么?”
章晋阳挠了挠头:“那好吧,那买点鲫瓜子吧,一斤往上就行,我做香酥焖鱼。过年都得预备什么菜啊?”
章爸被自家老婆怼了一下也不在意,日常而已,哈哈一下:“能有什么,鸡鸭鱼肉呗,不过鸭子这东西咱们北方不怎么吃,很少有卖的,至少市场没有,也许副食店有烤鸭?”
姐姐嘴里塞了一大把的麦芽糖,粘的说话都费劲:“唔,爸,今年吃肘子么?”
章晋阳摇了摇头:“现在的肘子不好,肥肉太厚了,倒是皮冻儿今年做不做?差不多也到时候了吧?
还有得炸点丸子,算是零食吧,其实卤鸡脖子和鸡翅膀尖儿最好,不过市场上有卖的吗?”
章爸的眼神有点怪:“市场是没有的,那玩应儿还算有肉都随着鸡卖,我倒是认识一个买白条鸡的,有鸡爪子、鸡头、鸡嗉子,鸡翅和鸡肝没有。”
白条鸡就是杀了之后处理好的鸡,现在的人对白条鸡要比后来喜爱的多,后来有了注水鸡、注胶鸡、病死鸡之后,人们才又开始喜欢买活鸡自己宰杀。
不过北疆过年的时候,一般都是饭店要白条鸡得多,因为这个时候都是各种公事人员出来奉命招待的时候,饭店的生意要好很多。
而老百姓大部分还是买活鸡自己宰。
至于章爸说的鸡杂碎,确实,这些东西在这个时候都是不能上席的东西,据说除了扔出去喂狗,就是有哪个家里实在穷的过年都买不起荤腥的人,回看谁家杀鸡讨了回去打牙祭。
而很多动物的内脏都是这么处理的,远没有后世对食材利用的那么充分——据说鸡鸭身上除了毛和便便,就没有不能吃的东西了,骨头都要炸酥了下酒。
但是章晋阳没听到一样东西:“怎么没有鸡胗格儿?”
鸡胗格儿就是鸡胗,这东西怎么做都是爽脆的口感,而且据说对胃很好,妈妈的胃一向很弱,而且她又不爱吃荤食,吃点鸡胗也是好的。
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