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第四章 展示厨艺(第1页)

到了厨房,里面的厨师和丫鬟都吓了一跳,纷纷停下手下的事情,齐眼望来。看到这样的场景,我解释道“我听说最近爹娘和哥哥们都比较忙碌,也比较担心我,吃的都很少,所以我想来煮几个菜给他们尝尝,你们来两个人给我打下手就好,其他人继续做自己的事情。”

我环视了一下食材区,都挺新鲜的,就做几个开胃的家常菜好了,酸菜鱼,鱼香肉丝,鱼头豆腐汤,甜品就双皮奶好了。

选了一个厨娘和小厮,让他们宰了两条鱼,鱼头和鱼身分开,鱼身切好片,用来煮酸菜鱼;把酸菜、瘦肉、豆腐这些切好备用。

等厨娘和小厮准备好了材料,我也把调料准备好了,第一个菜是先把鱼头豆腐汤煮上,这个需要花费的时间长一点。用葱姜蒜把鱼头和鱼骨头煸炒变色,加入清水至没过鱼头鱼骨大火烧开,最后小火慢熬至汤白装盆。

第二个菜是鱼香肉丝,把肉丝、笋丝、木耳、胡萝卜、青椒都切成丝,等锅热了加油,油热了把食材下锅炒,然后加入一些盐和醋就可以出锅了。

第三个菜是酸菜鱼,鱼肉切成一片片,然后用盐搓洗一遍后淘洗成晶莹透明的鱼片,洗好的鱼片加入蛋清腌渍。酸菜切丝焯水备用,辣椒和花椒切圈一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片,锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一会儿,再加入酸菜炒一下,然后加入开水;大火烧开,中火煮至汤白,调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片七成熟捞出放在碗上面。锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上就完成了。

第四个是甜品双皮奶,把牛奶倒入锅中,煮开后停止加热,后装入碗中;另取一碗,加入两个蛋清和一些糖,搅拌至溶解,等牛奶放凉后,用筷子把奶皮刺破,再把牛奶倒入蛋清的碗,搅拌均匀,再放入锅中蒸一刻钟左右即可。

等做好这几个菜和甜品就到晚上了,让丽冰她们把菜端到大厅,我看了看自己,仪态都没了,身上都是油烟味和汗味,不能这个样子让家人看见,就先匆匆忙忙回自己的院子重新洗漱一下,换套衣裳收拾好仪表没大碍再去迎接爹爹和哥哥,为了显得有气色一点,还特地在脸上点了点胭脂才开始去大厅。

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