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“主要是没什么硬菜,一个夫妻肺片是凉菜,还有一个拔丝苹果吃着又像是甜品,但这两个菜都不够硬,要不然做一个炒肝,我记得那会儿在BJ上学的时候我还挺爱吃的,回来之后就一次都没有吃过了,你是厨师应该做起来也不难吧,如果没做过的话还可以上网找找教程什么的。”
结果陈年听到表姐的建议之后,脸更加黑了:“姐,那这个又有什么寓意啊?我实在是想不出来。”
“这还不简单?”陆晓用嫌弃的眼神看着陈年,“我记得你当初学习成绩挺好的,语文的分数也不低,怎么这都想不出来呢?炒肝嘛,就是寓意着你是我的心肝,多好的题材呀!”
但陈年想了想那味道怎么也联系不到外面那些甜甜蜜蜜的情侣上面:“姐,那你咋不说拔丝猪肝呢,这样的寓意岂不是更好?”
“也行。”陆晓思索了一阵之后认真的点了点头,“虽然没吃过,但拔丝苹果拔丝地瓜都能做,拔丝猪肝应该也是可以的吧?”
“行个香蕉麻辣棒棒锤啊!”陈年不禁脸一黑,“而且这道菜也不太硬吧?”
但说到了猪肝,陈年不知道怎么又忽然想到了猪蹄上面,忽然他灵机一动:“要不然做个红烧猪蹄儿算了,选猪的前蹄,也就是猪的手,这道菜够硬,而且做出来味道也不错。”
“好,那就这个了!正好这几天我也比较辛苦,吃点好的补一补,而且里面的胶原蛋白多,还能护肤,最近一段时间过于操劳,感觉脸和头发都有点干枯了。”
“姐,你怎么忽然满口俏皮话,是要考研还是怎么的?”陈年没忍住吐槽了几句。
结果话刚说完就遭到了表姐的白眼:“我还考什么研?”
但既然菜都已经确定了下来:“姐,那还得麻烦你去买点东西,要做这些的话,店里大部分食材都有,但是鸳鸯奶茶,需要用到淡奶和咖啡豆,做红烧猪手需要买猪手。”
“没问题,我这就去买,淡奶和猪手在超市里大概能买得到,咖啡豆我前段时间出去做市场调研的时候也碰到过卖这个的地方,现在那边应该还没有关门。”
“行,那这几样就拜托你了,我先准备夫妻肺片,这个也比较费时间。”
“没事儿,我们这样的孤寡老人最不缺的不就是时间吗?”
“哈哈哈,表姐你这么说那我就可太伤心了。”陈年哈哈大笑。
随后陆晓就出去买食材,而陈年则在家里面准备做夫妻肺片儿要用到的原料。
夫妻肺片看着是一个凉菜,就是把那些牛身上的东西煮熟了,然后用调料一拌就好,但实际上做起来还是相当麻烦的。
因为还要考虑到味道,那些肉必须要煮透了煮入味才行,这样吃起来才会香。
但正好陈年依稀记得当初父亲有做过这道凉菜,所以凭借着记忆以及陈年对于川菜的了解,还是能做一做的。
首先将冰柜里的牛肉牛舌牛肚拿出来泡在水里,又加了把盐进行解冻。
然后再将这些洗净之后放入锅中,加清水,葱,姜,花椒,料酒进行焯水。
等着锅渐渐的熬煮起来之后,里面的血水也都被煮了出来。
一边看着锅内咕嘟咕嘟,陈年一边想着这夫妻肺片还怪有意思的,跟老婆饼一样。
夫妻肺片里面既没有夫妻也没有肺片儿。
不过这道菜的来历他还是知道的,当初这道菜是一对夫妻创造出来的,而且夫妻肺片以前并不叫这个名字,而是叫做夫妻废片,是用牛杂碎的一些边角料制作而成,主要是那些边角料价格低廉,有钱人不屑于将这些下水搬上饭桌,所以就被很多家境较为贫穷的人买回去。
但后来随着时代的演变,到了三十年代的时候,有一对儿以制售凉拌肺片儿为业的夫妻拿了起来,而也就是在这个时候夫妻废片也就渐渐的变成了夫妻肺片。
可他们做着做着发现用肺来做口感并不是特别好,所以便将牛肺从夫妻肺片中拿了出去,也正是随着他们不断的改进,这道菜也越来越受欢迎,就像是当初的麻婆豆腐一样,很多干苦力活的脚夫、力工以及比较贫穷的学生都喜欢到这边去吃,因此他们的生意也越来越好。
再后来几经变迁,他们的店做得越来越大,甚至得到了当时的书法家赵蕴玉为他们亲笔提名的招牌。
随着业务不断扩大,他们还往里面加入了牛肉来提高档次,至于再往后,他们又增添了新产品牛肉面,这些且暂不多提。
但陈年知道这道菜以前至少是有牛肺的,只是后来因为口感的问题取消了而已。 。
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