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还是熟悉的配方,还是熟悉的味道。
当杨明话音刚落,一股信息便从系统中传来。
杨明迅速地浏览了一下,脸上顿时流露出欣喜的笑容。
漩涡龙朔不是刀工很牛吗?
他烹饪的料理色香味俱全,很拽吗?
杨明自信,在这道菜面前,不说碾压对手,但至少能够平分秋色。
因为,这道菜叫做鱼香肉丝!
此菜主料是猪肉里脊,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。
选用猪肉必须是三成肥,七成瘦的猪肉,切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。
鱼香肉丝不仅菜色红润,还有着肉嫩,质鲜,富含鱼香味的特点。
其口感更是别具一格,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
杨明按照系统提供的信息,将材料一一取出。
想要将鱼香肉丝炒出鱼香味,那就不得不提它的辅佐食材。
其中,泡椒和木耳,绝对是其中一绝。
就如同武林高手,绝对不能缺少一把趁手的武器。
想要将鱼香肉丝做好,就不得不把泡椒和木耳做好。
杨明将木耳取出,放入温水当中浸泡,泡发时,顺便加些干淀粉同泡,这样可以帮助清洗木耳上的脏物质,让木耳吃起来更加粉嫩爽口。(此木耳非彼木耳,不要想歪)
随后,杨明便将木耳放到一边,着手开始猪肉的制。
想要将鱼香肉丝做的柔滑软嫩,需要极其好的刀工。
由于杨明的刀工只有初级,切肉丝时,神情特别专注,刀功特别严谨,将猪肉切成粗细和长短适宜的肉丝。
同时,杨明必须保证,在这过程中不可连刀,收刀一定要快,切的时候一定要准,不能有着任何一丝拖泥带水,不然切出来的肉丝,有些就会粘在一起,极大地影响口感。
在将肉丝切好后,杨明便将它们倒入一个大碗里,开始准备腌制。
腌肉,自然少不了淀粉和油,能够让猪肉的肉质更加软嫩可口。
当然,适量的盐和料酒也不可缺。
肉丝腌制时,最后还需要加入一勺色拉油拌匀,这样可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开,不容易粘黏在一起,从而形成一条条泾渭分明的肉丝。
另外,杨明准备另一个碗,往里面加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀,形成鱼香味酱。
处理好猪肉,杨明便将泡开的木耳,以及清洗干净胡萝卜和冬笋,一一切成丝。
值得注意的是,杨明将它们的长度和粗细都控制在一个程度上,即与肉丝相当,这样才能最大限度地发挥其口感。
随后,杨明将葱、姜、蒜一一切成碎末。
杨明烧开热水,分别倒入木耳和胡萝卜,绰水过滤一遍,放到一旁备用。
随后,杨明热锅下油,将腌制过后的肉丝全部倒入里面。
滋啦!
呲呲呲!
由于肉丝里面加入了料酒,当肉丝一入油锅,正如冤家路窄,狭路相逢,两者顿时来了一个激烈的碰撞,发出一声声脆响。
伴随而来的,则是一股烧的脆香的香气,缠缠绵绵,缭绕鼻尖,好闻异常。
杨明不敢大意,拿起一双筷子,迅速地将里面的肉丝拨散,若是晚了,这些肉丝就将粘在一起,影响口感。
待肉丝炒的三分熟,杨明便将它们拨到锅的一边,放入葱、姜、蒜、剁椒等佐料,用烧红的热锅炸香。
撒拉!
当这些佐料入锅,顿时暴起一声。
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