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葱姜汁制作完毕,就该处理肉馅了。www.1kanshu.com
陈冲将装有肉沫的盆子端到身前,按照1:5:2:7的比例,放入白砂糖、胡椒粉和盐。
也就是一斤肉沫对应五克白糖、两克胡椒粉、七克食盐。
然后加入两勺黄酒后,依旧用筷子沿着同一方向搅拌,并在中途倒入之前准备好的葱姜汁继续搅拌,直到肉沫完全顺着一个方向扭紧,能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时,再加入一勺香油搅拌均匀即可。
肉馅的拌合宣告结束,等着面皮做好,就可以开始包了。
“老板,这样可以了吗?”冰尸指了指密密麻麻的小面团。
“咦,这么快?”陈冲面带惊讶。
“你本来就已经把最难的和面好弄了,其他的倒是挺简单的。”冰尸笑道。
“也是。”
陈冲走到冰尸身边,后者自觉的让出半个身位,安静的挤在旁边观摩。
对此,陈冲并没有什么不适,反而隐隐觉得多了几分很亲切。
“我先示范一下如何擀面皮,然后就交给你了,我得把蘸料做出来,那个东西有些麻烦。”
“哦。”冰尸点了点头,同时不着痕迹的看了眼陈冲的侧脸,那坚韧而清晰的轮廓写满了认真。
她看得有些痴迷。
虽然明明说好是教自己怎么做,但所有困难的步骤都是对方在完成,显然是在想方设法帮自己简化即将面对的事情。
还真是细心呢。她想。
陈冲自然不会知道冰尸在想些什么,随手拿起一个小面团说道:“喏,像我这样,将面团搓成圆球,放在菜板上用手掌的外缘按成圆饼状。
然后一手捏住圆饼的上端,另一手按住擀面杖从下往上滚压面饼,不用完全滚压,大概滚压个三分之二左右,差不多能碰到捏住面饼的手指时就可以了,接着往回滚至边缘。如此一来一回,视为完整的一次。”
“可是,你手指捏住的那里没有滚压到呢。”冰尸的精致下巴不知何时贴在了陈冲的臂弯。
“注意看。”陈冲将动作放慢,“来回滚压一次之后,这只手,对,就是捏住面饼的这只手,轻轻用力将面饼向外侧旋转45度,然后重复刚才滚压的步骤,直到将面饼擀薄擀圆即可,看懂了吗?”
“看懂了。”冰尸点点头。
“嗯,只要你熟悉技巧,动作会越来越快的。喏,交给你了。”陈冲将擀面杖递给对方,自己则走到灶台边。
算算时间,锅里的汤料应该差不多了。
咔。
关掉天然气,把锅里所有能看见的残余食材全部滤掉的同时,将汤料倒进塑料饭盒中,方便汤料晾凉后,放入冰箱中冷藏。
之所以用塑料盒,主要是瓷器或者玻璃容器在高温与低温之间转换时,有碎裂的可能,很容易令人受伤。
“老板,需要冰冰将它冰冻吗?”冰尸提议。
“不用,等它慢慢变晾吧,因为里面还有很多热气需要挥发,否则会导致汤汁在低温下不凝固。”陈冲笑着回道。
“哦。”冰尸不再多言,继续擀面皮。
不过,令陈冲诧异的是,冰尸仅仅擀了三四张面皮后,速度明显有了变化,不对,说速度不太准确,准确来说,应该是手法的熟练度越来越高了!那些面饼在她的手中越转越快,恐怕不出二十张,效率将有质的飞跃。
彻底放下心后,他开始制作最后一样东西,蘸料!
本来普通的蘸料就是食醋,最多加些姜丝侵泡。但特制小笼包并不普通,所以它的蘸料不是一般的醋!
陈冲在冰柜里拿出一个黑色袋子装起来的玫瑰花,数量很多。
这种玫瑰花与花店里的玫瑰花不同,它是可食用的,而恰好龙江这个地方,盛产可食用的玫瑰花。
当然了,如果买不到可食用的玫瑰花,中药店应该有,但大多都是晒干之后的干货,鲜度很低,除此之外,还可以网购,就是需要等个一两天罢了。
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