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第90章（第2页）

处理完了账上的事情，她拉着楚淑宝一起躲进了后院，商量胭脂柜台的布置，以及怎么给女客们推销。

等所有问题理得差不多，天也快黑了，店里的食客都走完了，杨岫把那一牛车的鸡都拎进了后院，等姜言意处置。

楚淑宝在房里继续写她的开店策划，姜言意则去厨房帮忙。

虽然馋无骨鸡爪馋很久了，但姜言意还是没有丧心病狂到把十几只鸡一起宰了。

几只老母鸡留着用来炖汤再好不过，反正她现在院子大，圈一块地方出来，暂时让它们多活一会儿还是做得到的。

姜言意挑了一只大公鸡，让杨岫杀好去毛。

姚厨子见到杀好的大公鸡，不由得也夸了句：“这只鸡养得好，煲汤喝补血益气，再温养不过了。”

姜言意道：“我打算炒着吃。”

姚厨子以为她是想做成干锅鸡块，摇头道：“那可浪费了这么好的鸡。”

姜言意却道：“这道菜的菜名就叫鸡公煲，就得用公鸡肉烧出来才好吃。”

说起来，这道菜还有一个故事，有个厨子用自己名字做前缀命名了这道菜，称作“XX鸡公煲”，因为他的名字跟山城地名一样，外地人都以为鸡公煲是山城名菜。

姜言意上辈子，就曾被大学室友灵魂发问过一次，室友说你作为一个山城人，火锅都会做了怎么不会做鸡公煲？

姜言意当时还不知“XX鸡公煲”不是本地菜，一听这哪儿成啊，赶紧自学了鸡公煲的做法，现在回想起来，好笑之余，当真是恍若隔世了。

鸡公煲最重要的两步莫过于熬制老油和制酱料。

老油贼香，是用四种油和十几种香料熬制而成的，这四类油便是植物香油、大油、牛油和鸡油。

其余三类油都好找，只有牛油不容易买，市面上偶尔有卖牛油牛肉的，都是宰杀的老牛。也是因着经常在马屠户那里买肉，关系熟了，马屠户那边有货源，才会提前给姜言意留一份。

熬老油时锅里下四种油，牛油是最后下的，烧至三成热，就放入生姜、葱头和蒜瓣爆香，紧跟着下青花椒、茱萸炒出麻辣味，最后下各类香料，用不让油温高于五成热的小火熬制半个时辰，把香料中的香味全都熬进油里，比普通的锻炒煎炸香了数倍。

酱料是用六成热的香油爆香十余种香料制成的，小火熬住小半个时辰后，下冰糖增鲜，同时淋上一勺黄酒增香。

斩切好的鸡肉洗干净血水，先用料酒和生姜腌制去腥，在用熬制的酱料腌制两刻钟，这一步是为了让鸡肉腌制入味。

等鸡肉腌制好了，锅里猛火烧热老油，下鸡块翻炒断生，再次放入茱萸、花椒、姜、蒜炒出香味，随后再加入莲藕、土豆、豆腐皮、冬笋、黑木耳、泡涨的方便面，撒上盐和料酒炒出香味，最后淋上一勺高汤煲上半炷香的时间，一锅掀开锅盖就香得流哈喇子的鸡公煲就算是做成了。

姜言意找了个小砂锅，盛了满满一砂锅后放上几段香菜，让杨岫把这一砂锅鸡公煲给封朔送去。

考虑到这些鸡是隔壁王府让人送来的，杨岫半点怨言没有地跑腿去了。

大抵是老油熬制得实在是香，都不用姜言意喊开饭，店里的人全都围在厨房门口等吃。

楚淑宝看到鸡公煲里也有方便面，一双眼瞬间就亮了，开饭时，别人都是夹肉吃，只有她，每一筷子都在精准无比地夹方便面吃。

楚言归在楚家待太久反而会让楚老夫人起疑心，姜言意前几天就让楚忠把楚言归接回来，只时常做些好吃的送到楚家去。

姜言意给楚言归夹了一块鸡肉，见楚淑宝在狂吃方便面，给她也夹了一块：“多吃点肉。”

楚淑宝嘴里吸溜着泡面摇头：“我觉得这一锅里最好吃的是方便面！”

跟中午煮在冒菜里的方便面不同，这次的方便面是直接炒干了的，浓油赤酱，本身又极容易入味，老油和各类食材的香味几乎全汇进了方便面里，简直是整锅鸡公煲的精髓所在。

姜言意觉得好笑，楚淑宝喜欢，她也就随她去了。

吃饭时不免又问起楚言归的功课，如今封朔造反的消息已经传得沸沸扬扬，池青作为封朔麾下的军师，每天也是忙得不可开交，自然也没多少时间指导楚言归。

楚言归性子执拗，但池青那张嘴，当真是毒得没边，他现在已经被池青磨光了不知所谓的狂气，内敛了许多。

姜言意一问，他便如实道：“已经学完了《论语》，师兄说等师父得空过来考我，只是不知师父什么才有空，如今在看《中庸》。”

老秀才也吸溜起方便面，楚言归是他看着成长起来的，还是颇有几分自得，对姜言意道：“少爷天资聪慧，能这么快学完《论语》已是难得。”

楚言归被夸了，姜言意心中高兴，豪迈道：“好好念书，明儿给你炖只老母鸡补身子！”

外边临时鸡笼里剩下的那些鸡，从鸡爪子到鸡翅尖，姜言意都在盘算怎么吃了。

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