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第62章 代可可脂（第1页）

叶归撕开了包装袋，把这一根冰棍给拿了出来。

这是一根长宽都在一点五厘米，长约十厘米的冰棍。

外面裹着一层巧克力酥皮，在酥皮上还有不少的瓜子仁！

从外观上看，制作得的确不错。

只是你说车厘子，我咋没有闻到车厘子的味道呢？

叶归首先闻了一下冰棍，就闻到一股巧克力味道。

【菜名：巧克力酥皮！】

【新鲜度：代可可脂冲调，毫无新鲜度！】

叶归眼皮跳了一下，他说道：“各位，现在的巧克力食品一般分为两种，可可脂与代可可脂，别看多出来了一个代字，从口感和健康的角度上说，完全不一样！”

“像是这外面的巧克力酥皮，就是用代可可脂制作的！”

对面的服务员问道：“那这个代可可脂和可可脂，哪个更好呢？”

“是可可脂更好，因为代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分！”

“他的优点是在2o度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。”

“缺点也很明显，代可可脂具有反式脂肪酸，反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，也是人体无法吸收的脂肪酸，对心脑血管和冠心病方面有很大的影响！”

服务员吓了一跳：“妈妈呀，这反式脂肪酸这么可怕的吗？”

“没错，在很多的国家，反式脂肪酸都已经被禁止使用了！”

叶归沉吟了一会儿，他说道：“甚至是代可可脂，最好少吃，或者干脆不要吃！”

“直播间里面应该有很多的巧克力爱好者，大家在买巧克力或者是巧克力周边产品，比如说巧克力派啊，巧克力冰棒这些的时候，看一看配方表，如果有代可可脂，那就要考虑一下！”

服务员嘿嘿一笑：“主播哥哥，你这么说，不怕那些生产代可可脂的厂家来找你麻烦呀！”

“那他们放马过来试试！”

服务员竖起大拇指：“牛！”

她又问道：“那如果我偶尔吃巧克力，比如说进口的，商标上都是外文，我看不懂咋办呢？”

叶归掰扯下这一层巧克力外衣，吃了一口：“这也很简单，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦！”

“因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑！”

“巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有粉粉或者微粒感！”

他丰富的知识储备让服务员满脸崇拜！

叶归说完，直播间马上就有人问道：“你这主播真的假的啊，只是闻了一下就知道这是代可可脂？”

“对呀，你完全是黑代可可脂吧，我从小就吃代可可脂，一点问题都没有！”

“就是就是，这主播肯定被充值了，不然不会这么黑代可可脂！”

“就是，我怀疑这主播收到竞对对手的钱了，老街冰淇淋我每年夏天都吃，一天吃一根，压根就不会出事！”

叶归眉毛一挑：这老街冰淇淋的水军来得挺快啊！

既然你们不讲武德，那我也不客气了！

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