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第294章 快上车（第1页）

看着所有人好奇的眼神，叶归说道：“行吧，那我就说说看这一道锅巴的做法！”

“其实最开始的做法差不多，首先要把米饭给蒸熟，在这儿我选择的大米是五常大米！”

“大家都知道啊，五常大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。”

“另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。”

“所以我选择这个特性的大米来做锅巴！”

“我把米饭给蒸熟了之后，将其稍微碾压，贴在锅边制作成锅巴！”

“只不过我只是把这些锅巴给做得稍微有一点点硬，这样子让锅巴保持形状的同时也不至于无法继续处理！”

“在等待锅巴成熟的同时，我选用了上等的，肥瘦相间的猪后腿肉，用刀背在后腿上轻轻拍一下，取出筋膜，这样子吃的时候口感更加丰富！”

“将猪肉腌制十五分钟，调一碗酱汁，在这儿酱汁我用的都是十分简单的调味料，生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖，辣椒油等混合，再把这些肉片与酱汁以及青红椒全部加入锅巴里面，因为五常大米的特性，所以可以起到锅的效果，隔热将他们烹饪至熟，最后取下锅巴，做成圆球将其封盖，再放入油锅当中油炸30秒，利用分子之间的缝隙让油渗透进去，激发出肉片与青红椒的香味！”

“所以在我把这个端上来的时候，随着晃动，将蒸汽给释放出来，所以才做出来了这种效果！”

“如此做出来的锅巴料理，每一粒米饭都吸收满了汤汁，吃起来更加浓郁芳香，也是你我锅巴料理之间的差距所在！”

听明白了叶归的话，现场的所有观众心服口服。

“邵安是在肉上面做功夫，而食神大人是在制作办法上下功夫啊！”

“咱们吃饭最主要的一点，那就是入味，很显然食神大人的锅巴更加入味啊！”

“这次之后，菊下楼要多一道特色菜了啊！”

“别看食神大人说的这么简单，可是要做出来，对时间的要求非常高，又是蒸又是炸的，你们说食神大人的脑子是怎么长的？怎么就那么好使呢？”

“要不人家是食神，咱们在一旁喊666呢！”

叶归看着邵安，问道：“邵安，我摘下你的厨师袖章，你可有意见！”

“我没有意见，可是食神大人，我一定会靠着我自己的努力，再戴上厨师袖章的！”

邵安的野心依旧不减，看得出来，他还是很向往做菜的。

“行！”

邵安对着阿贝师傅跪了下来，磕了三个头：“师父，后厨的师弟们都是被我诓骗了，还请您不要为难他们，下次见面，我一定会打败你的！”

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