手机浏览器扫描二维码访问
不过不管是因为什么原因也好,既然能吃到孙师傅做的九转大肠那就已经够了。
美食在前,让他心中的烦恼也不禁少了几分:“行,那孙师傅您就先做着,还有陈年,你多帮着点儿你师父,想学东西就得好好表现才行。”
沈三笑看着二人说道,关于他们两个的关系也不用再多问了,孙师傅都打算把自己最拿手的手艺传出去了,这足以说明一切。
虽说孙师傅并不是那种特别讲究的人,可沈三也知道孙师傅绝对不会随便把自己的手艺传出去,他可是那种宁愿让这些技术烂在手里,也要宁缺毋滥的收徒弟。
“三爷您先忙着,等一会儿开饭的时候我给您多盛点。”孙师傅说着原本就有些佝偻的背更弯下去几分,这是对于主家的尊敬。
“好,那我也先不打扰你们了。”沈三说着便又回前面的演武堂里教导弟子去了。
现在厨房之内又只剩下陈年和孙福全二人。
经过一个多小时的熬煮,猪大肠已经完全焯好了,此时拿出来的猪大肠外表皱皱巴巴的,拔掉竹签之后皮也渐渐的开始有些干瘪。
但由于经过了充分的熬煮,猪大肠表面此时也变得有些皱皱巴巴的。
只不过颜色要比先前稍微偏黄,这说明猪大肠已经熟了,可是到这一步也只不过完成了九转大肠这道菜的三分之一而已。
“徒弟你看啊,猪大肠在焯好之后洗干净了就要给它切开,你知道以前老佛爷手上戴的玉扳指吧?”孙福全问道。
陈年点了点头,他当然知道那玉扳指,而且不光是知道,在不少影视剧中都有玉扳指出现,而一般带着这玩意儿的非富即贵。
一边带着还能一边转。
又能彰显身份尊贵,还能够解解闷儿。
孙师傅在这边切着,然后又叮嘱陈年把切好的大肠再用竹签稍微穿一下,要不然一会儿下锅的时候还是会容易散掉。
毕竟刚从锅里拿出来才洗了洗,肥肠还是热的,再加上先前炖的烂糊,所以此时有些软趴趴的。
所以还是得稍微拿竹签穿着一点。
而陈年在了解到这么做的目的之后,从侧面的中间再次将这肥肠穿过然后让其定型。
就这样一盆儿的猪大肠陈年穿起来也相当利索,主要这东西没什么技术含量,只要让大肠里面卷起来,一会儿不散就行。
而就在陈年搞的差不多了之后,孙师傅那边继续烧锅,并且往锅内倒入油。
简单翻转两下之后,孙师傅便直接抓过了一大把冰糖放入其中。
光是看这冰糖的量便是称之为致死量也毫不为过,毕竟一般家里做菜谁会往一口锅里放这么多冰糖啊?
随着不断的翻炒,冰糖也渐渐的融化了,虽然这個时期孙师傅拿出来的冰糖是偏黄色的,可陈年也知道,这种冰糖和后世吃的冰糖其实没什么太大的区别。
去超市或者菜市场里也有专门卖黄冰糖的,而且价格有些甚至还要比普通的冰糖要高。
但陈年却知道黄冰糖其实就是土冰糖或者是老冰糖,而且当初他们在上学的时候也有了解过这两种冰糖的区别,虽然他们都是以白砂糖为原料,然后经过溶解去杂质熬制结晶后而成,可不同的是白冰糖的工艺要稍微复杂一些,必须经过漂白和脱色。
也就是说黄冰糖是没有经过严格脱色加工处理的白冰糖,甘蔗中的成分保留的更多。
但是就结构来说,白冰糖是单晶体冰糖,而黄冰糖则是多晶冰糖。
只不过现在用来炒糖色的话,其实都挺好用。
随着孙师傅不断的在锅中翻炒着,冰糖也渐渐的开始融化,颜色也越来越深。
可是看到这里陈年不禁有一个疑问,那就是孙师傅在炒冰糖的时候没有往里面加水,而一般用冰糖来炒糖色是要用水油来炒的,因为这样会化的更快。
而且这样炒的话还更不容易翻车,颜色出来也好看。
但孙师傅这样也没什么问题就是了。
就是属于那种老一辈的炒糖色的方法。
随着锅内不断的开始翻起大泡,孙师傅又在一旁说道:“九转大肠虽然里面有一个苦味儿,但不是说非要把糖炒苦了才行,虽然说后面也能盖住,但毕竟这玩意儿是要进嘴里的,最基本的也要做到好吃,所以这道菜里面的苦就是那种焦糖稍微有一点糊的感觉,但如果实际尝的话,其实也没多苦。”
看着糖的颜色越来越深,陈年忽然问道:“师父,我一直有一个问题想不清楚,就是糖色为什么炒着炒着就会变黑?而且如果在没有糊的情况下吃起来也不苦,反而还是甜的?”
孙师傅显然没有想到陈年会这么问,如果真说起来的话,他好像也不知道是为什么,毕竟从他开始做饭的时候就从他的师父那里知道它炒着炒着就会变成褐色。
可要进行一番解释的话……
“糖炒着炒着就焦了,所以就会变黑,就像很多菜原本是一个颜色下锅一炒就是另一个颜色。”孙师傅也只能这么给陈年解释了。
我能投资气运 赵阳林采涵 十九日 白洛瑶厉尘爵 终于愿赌服输 病娇皇子赖上门 微糖三分甜 这个绿茶我不当了 有一点动心 千层套路 只念卿卿呀 只想稳健的我被挂机成了武神 都市之狂婿战神叶锋洪青烟 东京文艺时代 乌苏 非正常相亲 我家猫咪是魔王 过气明星刚评B级 御兽大宗师:开局兽语精通 超级校医
本小说网为您提供主角是房遗爱高阳公主的小说房遗爱高阳公主重生穿越第1章洞房跪下免费阅读,房遗爱高阳公主重生穿越第1章洞房跪下这是作者大名府白衣最新著作的小说,主要讲述了房遗爱高阳公主之间的故事。房遗爱越是不卑不亢,高阳公主心中就越是恼怒,在她看来房遗爱这是在挑衅她皇家的威严,你要是不跪,我就让父皇治你的罪...
校园无敌仙王回归都市,姿意纵横,一力破万,我为至尊。...
(本书已经加入日更万字俱乐部,10月18日上架以来,已经坚持两个月每日三更万字,爆发更是连连,不会烂尾不会太监,更新很猛!质量有保证,放心阅读!)时间暂停,时间倒退,局部物体时间倒退,预知未来不断地发现新的能力,将时间掌控在自己的手中。时间暂停,打架单挑,躲避灾害,苏林无往而不利。时间倒退,绝对的后悔药,不怕做错事。局部物体时间倒退,修复物体,治疗疾病,苏林转身成为苏神医。预知未来,买彩票,看股票,躲灾避祸,听苏林的总没错。故作成熟的女老师,气场强大的女市长冰山美女校花霸道的邻家护士姐姐凶神的女刑警言语犀利的电视记者温柔可人的空姐不苟言笑的美女文物鉴定师风骚诱人的女公关精明无比的女白领你想要的,这里都有!...
他本是操控着整个欧洲经济市场的天之骄子,却因一场意外,魂穿到华城大佬战洛寒的身上。他冷酷,霸道,不近女色,心里却住着一个未能圆满的白月光,为了寻找他的小丫头,不惜一切代价。她是身世可怜的野丫头,从小被父亲扔在乡下寄养。为了夺回母亲的公司重塑往日辉煌,她沉寂多年回到华城,替继妹嫁给短命鬼。乡下土妞,一无是处?医典在手,天下我有!清纯无脑,资质愚钝?顶级...
三年前,顾婉被贱女设计,被渣男逼至走投无路。三年后,虐渣是顾婉的终极目标。然而每次动手,她的盲先生总是先下手为强。季先生,你到底要干嘛?没有理由的宠你啊!...
刘秀在一次机缘巧合之下,拥有了回到过去和预见未来的异能,于是他那超级神警的人生就此开启,没有他破不了的案子,也没有他解不开的谜题。什么?让我用异能去买彩票?不去,咱的家里不差钱。什么?让我改行做别的工作?不改,咱就喜欢当警察。案件的证据刚刚被烧毁了?好办,咱有回到过去。想知道罪犯会在哪里作案?简单,咱有预见未来。匪夷所思的案件,不可思议的现场。诡异莫测的凶手,闻所未闻的手法。稀奇古怪的线索,出人意料的真相。啼笑皆非的事迹,令人无语的警察。超级神警带你亲临每一个案发现场,为你讲述那些千奇百怪的案件。...