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第37章 我要个助手你给我送来个米其林大厨（第2页）

但缺点在于，在煮的时候，由于温度较高，容易滑散、易碎，不成形。

所以市面上的小饭店里，为了追求效率，经常会选择用老豆腐，作为麻婆豆腐的主料。

老豆腐缝隙较大，比嫩豆腐更好入味一些。

并且在煮的过程中，形状也会比较完整。

但这种做法，煮出来的麻婆豆腐，口感没有用嫩豆腐，煮出来的好。

所以做麻婆豆腐，如果是为了追求口感，最好还是选用嫩豆腐。

王成小心翼翼的，将那块嫩豆腐放入盘中后。

又从保鲜柜里，割了一小块，品相较好的净牛肉。

这主料，就算选好了！

之后，便是给豆腐焯水，去除豆腐中的豆腥味。

王成将水注入锅中，撒入盐，烧热。

左手捧着那块嫩豆腐，放在开水上方。

右手持着菜刀，在手指上转了几圈，刀光在豆腐中间，一闪而过。

可那块嫩豆腐，却毫发无损。

范劲扑哧一笑，“小子，你耍杂技呢，就算把那刀舞出花来，没切到，有个屁用啊！”

王成冲范劲，咧了咧嘴。

随后冲手里的那块豆腐，轻轻一吹。

只见那豆腐，竟整整齐齐的，被划分成了十二块，落入锅中。

光这一手，就把范劲给吓到了。

要知道，在手上切豆腐，本身就已经困难无比，没有五年刀工，根本无法做到。

更何况，还是最脆弱的嫩豆腐！

就算是范劲自己，在砧板上切嫩豆腐。

能切出九块，就已经是极限了。

王成这小子，居然能在一瞬之间。

将这块，拳头大小的嫩豆腐。

质地均匀的，切出十二块。

这莫非就是传说中的，食神转世不成！

王成没有管一旁，满脸震惊的范劲。

趁着给豆腐焯水的功夫，取出那块净牛肉，放在砧板上剁碎。

又在蔬菜堆里，抽了两根蒜苗，切成段。

做完这一切之后，刚好将焯完水的豆腐取出。

整个过程行云流水，浑若天成。

在时间上，没有一丝一毫的浪费。

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