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第一百一十九章 真值得去一趟（第2页）

“懂了，爷爷，我听您的。”

宋子轩说着，给老爷子倒上了一杯：“对了爷爷，青铁厨具怎么样？”

“青铁？”听到这句话，方景之沉思了一会儿，道，“青铁盛于明清，但到了清朝中晚期，青铁的打造技术就已经流失了。”

“流失了？那岂不是现在青铁物件儿也少了？”

“差不多……不过比墩铁好很多，现在还是有很多青铁物件儿存下来的，毕竟特性决定，青铁还是留得住。”

“就是因为墩铁的硬度吗？”宋子轩问道。

“没错儿，墩铁硬度强，脆性高，很多物件儿都毁了，但青铁不一样，韧性更强一些，耐久度更好，不过……也正由于这些，导热不如墩铁，所以在‘炒’上就输了。”

闻言，宋子轩缓缓点头：“明白了，不过青铁要比现在的厨具强上不少吧？”

“那是当然了，现在的铁锅和以前比不得，工艺上粗糙再加上偷工减料，设计不合理，如果较真来说……根本没法用。”

听到这句话，宋子轩一愣，从金鳞五道羹就能看出方老爷子对美食的要求极高，甚至是苛刻，而想不到在这种苛刻的条件下，现代厨具被直接归为没法用……

看着宋子轩的反应，方景之一笑：“傻小子，你得知道，之所以现代厨具很难和一些老的厨具比，并不是因为现代的东西不行了，而在于工艺。”

“嗯？工艺？爷爷，其实现代工艺是比过去更先进了才对，毕竟技术一直在发展，总不会倒退啊。”宋子轩道。

“就是因为技术的发展，人们更多采用机器而并非手工，机器制造代替手工制造的同时，也就形成了量产，你说……量产的东西能和以前手工的成果比较？”

闻言，宋子轩想了想，似乎方景之的话还真有道理。

“而且小子你要知道，任何厨具都有它自己的特性，特性源于他的材质和用途，根据材质量身定做，再根据用途精细修补，最终达到极佳的适应，不仅适应火候，同样适应操作的人。”

“爷爷，我懂了，就好像凤纹炒勺，材质决定导热、火候，而炒勺的手握形状也是恰到好处，凤纹恰好让手握舒服，虽然没有现代的塑胶、塑料，但靠手工达到了防滑的效果。”

“孙贼，孺子可教，就是这意思，所以说并不是我将现代厨具全盘否定，但……巧夺天工的匠心真的不存在了，除非有人做纯手工厨具，而且还要有一个前提，这个人对烹饪非常内行，对金属材质的了解也要炉火纯青。”

宋子轩点了点头：“明白了，其实您说得对，现代人更加浮躁，没有谁会愿意置身于一个领域，认真做好一件事，把一件事做到极致，大家更多关注的是利益。”

“呵呵，就是这个意思，所以要想把厨艺干到精湛，就离不开厨具的支持，而厨具……现代的东西真是很难及格，而且手工的成套厨具就更难了。”方景之说道。

“成套厨具？爷爷，这啥意思？这厨具……还有套装？”

说道这，宋子轩有些想笑了，不知为什么，方景之一说出成套，他就想起了一些游戏里提到的套装，这太扯了……

不过方景之却是点点头：“应该算是吧。”

“啥？真算是？”宋子轩都愣了，这厨具还整出套装了？

“在烹饪界，凡是有名的大厨都有这讲究，厨具成套，不过这成套也有成套的讲究，炒锅炒勺算是一套，锅盖也不能少，无论是其中任何一样有破损，都算残品，这套厨具顶多算是能凑合用，但算不得上品了。”

听到这句话，宋子轩微微沉下眉毛，他当真没想过厨具还有这样的讲究。

也就是说，如果他的凤纹炒勺要成套，就必须再有墩铁炒锅外加锅盖，缺一都不成套。

不过按照老爷子的说法，都是墩铁的恐怕也未必成套，因为不出于同一个工匠之手，无论是对墩铁的理解和手法也会有偏差，这就造成了锅勺之间的默契达不到最佳。

“爷爷，就算是再有一口墩铁炒锅，这也不叫成套吧？”

“当然，同为墩铁，特性可能由于打造的不同会出现极大的偏差，不成套！”

果然，老爷子的说法和自己想的一样，这样说来，要想有真正意义上的一套厨具……真是比登天还难。

“爷爷，这成套当真难啊，那除了炒锅炒勺，其他所谓的成套呢？”

“当然有，最主要的就是刀具了，这道理是一样的，工艺出于一个人的手，各种刀具齐全，材质顶级、工艺一流，这就是上品套具了。”

宋子轩心中暗笑，如果说当代找这些宝贝，恐怕是没戏了，市场上这么流行的德国厨具，说工艺有多么好，恐怕要是让老爷子来看，也是根本没法用。

“老爷子，其实不管怎么说，如果是一口有年份的青铁炒锅，也要比当代厨具强吧？”

方景之微微一笑，用食指比划了一个一。

“一？”

“强上一百倍。”

宋子轩暗笑，老爷子都这么说了，看来那个王老头儿家里……还真值得去一趟啊。

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