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第38章 底料（第3页）

舒甜回到后厨。

她没有直接回伙房，而是径直去了食材仓库。

过了一会儿，她便拎着满满一袋子食材出来，回到了伙房。

此刻临近中午，厨子们都开始忙碌起来，火舌舔舐着锅底，锅铲刷刷作响，香气四溢，热闹不已。

舒甜拎着食材，出走到一个空置的案板前。

她将食材放在地上，然后，将自己惯用的刀具一字排开，放在案板两侧。

舒甜找了一个大盆，放在案板中央。

食材袋子拉开，红彤彤的干辣椒，洋洋洒洒倒入盆里，像一团火。

光是闻着都觉得有些呛人。

舒甜伸手沾了点水，抹在自己的鼻尖，这样的办法有助于阻隔气味的刺激。

火红火红的干辣椒，铺陈到砧板上，是一片耀目的红。

舒甜手持一把锋利的菜刀，先采用直刀切的方式，一点点将辣椒斩碎。

干巴巴的辣椒，一下被斩成了好几段，辣椒籽调皮地在砧板上跳跃起来。

一撮辣椒，变成了一堆辣椒，像一座小小的火山。

舒甜拢了拢辣椒，然后便换成了压刀切的方式，将辣椒断儿，一点一点碾成碎末。

她耐心地来回压切，干辣椒变成了软软的辣椒末，俗称“糍粑辣椒”。

糍粑辣椒准备好之后，溢出一股浓重的生辣味儿……舒甜凑近闻了闻，这糍粑辣椒成色很好……很适合做火锅底料。

今日和守卫们聊完之后，舒甜便打定主意，要让守卫们能在这寒冷的夜里，吃上热腾腾的火锅。

舒甜将糍粑辣椒放到一旁的海碗里，找出牛油。

火锅底料的油类选择，至关重要。不同的油类散发出的味道，是不同的。

舒甜选择的是上好的牛油，和干辣椒搭配起来，一个香，一个辣，非常般配。

白嫩嫩的牛油被切成了块状，划入锅里，文火炒制。

“滋啦啦”的声音不绝于耳，牛油很快便融化了。待水分炒干，油脂便渗透了出来。

纯白的牛油在锅里打了几个滚后，就变成了焦黄的色泽，油香味儿拦也拦不住，往周边人鼻子里钻。

不少厨子都侧目来看。

小翠索性凑了过来，小声问道“舒甜，你在做什么呢？”

舒甜笑了笑，道“我在做底料。”

小翠好奇地问“什么是底料？”

舒甜道“就是用来为菜肴打底的酱料，这底料做好之后，可以用来做火锅……有的地方也称为打边炉。”

小翠点了点头，她笑嘻嘻道“这底料一看就很辣。”

“这次做底料，我打算用牛油，牛油配上干辣椒，恰好能激发彼此的香味。而且这底料做好之后，可以存放一段时间，用法多种多样，做起菜来，也很方便。”

小虹听见她们说话，便也走过来，笑道“若有什么需要帮忙的，尽快找我们。”

她们姐妹俩自从参与了筹备早膳后，学到了不少东西，听到舒甜要准备新品种菜肴，便都十分积极。

舒甜温柔一笑“等做好了，请你们吃。”

“有没有我的份啊？”孟厨子乐呵呵地走了过来，他方才在帮王师傅准备午膳的菜肴，隔着老远就闻到这浓烈的辣味了。

舒甜颔首，温言道“那是自然，还要请孟师傅多多指教。”

孟厨子是后厨的老人了，在厨子里面还算是个有威望的，舒甜来后厨的这些日子，也没有少得他的提点，对他很是敬重。

孟厨子大手一摆“自己人，甭客气！”顿了顿，他看了下舒甜的手，蹙眉道“不过……你这手，可要小心些啊……干辣椒可是很辣的，尤其是一次性处理这么多。”

“多谢孟师傅，我自有办法。”

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