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王毅带来的助手,在砂锅里加上贡淡,加入用骨棒吊出的高汤一起熬煮。Δ笔趣阁WwΔW.』biqUwU.Cc
而王毅则将好的海参,细细的去除泥沙和里面残留的内脏,然后用菱形刀法在上面切出细密的刀口。
这道‘贡淡炖海参’最大的讲究就是要‘分炖而合’。意思就是将两种不同的食材,炖制到一定的火候,再一起合炖。
因为海参和贡淡,所需要炖制的时间完全不一样,一起放锅中煮制的话,很容易陷入一种糜烂,而另一种则未熟的尴尬境地。
相比王毅的忙碌,刘芒这边就悠哉的多。
刘芒先慢悠悠的将五眼挑好的豆芽放水泡着,再将已经按摩完毕的牛肉切成肉片腌制,然后就洗把手坐下休息了。
“老大,这就完了啊?”
“嗯,不急嘛,我这道‘干炒牛河’讲究的是旺火急炒,出菜的度非常快,一会就好了。”
“哦,那要等多久?”五眼随手洗了根黄瓜,啃了起来。
“再等等吧,王毅的那道‘贡淡炖海参’是道炖菜,没有一个多小时根本出不了锅,要是我现在就把菜做完了,那不显得太伤人嘛。”
“哦,这也行?那我去找杨岩聊会哈?”
五眼这个人最大的特点就脸皮厚,完全有点死猪不怕开水烫的态势。
一开始杨岩对这个色迷迷的胖子,还有点反感。但碍着李若男的面子也不好作。但经不住五眼的死皮赖脸,最近一段时间也就习惯了。
况且五眼虽然一副猪哥样,但说话还是挺风趣幽默的。能在无聊的时候有个人陪着聊会天,逗趣解闷,也挺好。
“老大,你吃不吃?”五眼洗了一大盆的水果,全是从食材挑选区顺来的。
东瀛进口的红富士,米国的龙舌果,新鲜的樱桃,泰国的芒果……全都是他准备拿去给杨岩献殷勤的。
“去吧,一会我叫你。”刘芒没好气的瞪了他一眼,从灶台上取了一个萝卜,拿出小刀练习起雕工来。
“韩主厨,我看这个年轻人一点都不心急,难道胜券在握?”台下的李老问道。
“当然,这届厨神大赛除了林萧外,我看没人是他的对手。”
“不是吧?不是还有一个贺东临吗?难道他也比不过这个刘芒?”李老惊讶的问道。
“贺东临是不错,如果放在往年,没有林萧和刘芒的参与,他铁定能登顶厨神的位子,但今年可就够呛啰。”
“可我看那个贺东临,不论雕工还是味觉,简直神乎其神啊!”
“那也不行,刘芒可不是一般人,这么多年我除了林萧,还没见过天赋如此出众的年轻人。”韩少白嘴里没说,心里却哼哼两声。
不语大师一向眼高于顶,连当年对韩少白天赋的评价,也只有四个字——马马虎虎。
能让他看重并收之为徒的人,又岂非泛泛之辈?
改刀后的海参加上绍酒,姜葱炖好,王毅另取了一个紫砂锅,将最先炖好的贡淡倒了进去,然后将海参平铺在上面,加上热汤汁用文火小炖起来。
这道菜的做法并不复杂,却很考究厨师的经验。海参和‘贡淡’必须处理到恰到好处,才能一起同锅。
不然的话,根本就没法将两种食材的鲜味激活,然后融为一体。
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