手机浏览器扫描二维码访问
第九十八章 啫啫田鸡煲（第1页）
小五，帮我杀几只田鸡。』Ω笔趣阁ＷｗΔＷ．ｂｉｑＵｗＵ．Ｃｃ”刘芒一边用手里的勺子，调配着盆里的酱汁?22??一边吩咐道。
离厨神大赛的半决赛只有几天了，刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺，顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下，也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店，于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡？”五眼疑惑道。
“就是牛蛙！”
“噢，明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料，在中国菜里被广泛运用，光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道，也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色，才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅，一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强，锅中的汤汁能够不断的蒸，瞬间将食材表面烹熟，快锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
这种做法适合许多脆嫩，但是不易出水的原料，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
而食材在砂锅里出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，够不够？”
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。
“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。
“哦，大姐头啊。她出去接人去了，说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学？好吧，一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥，什么时候可以开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸期待的问道。
“马上好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大，这是什么酱？好香啊！”
盆子里还未凉透的啫啫酱，散出阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。
“不错，按照《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”他心里想道。
“调制这个酱料有什么特别的方法吗？”五眼随口问道。
“也没什么特别，只要有一点耐心，一点兴趣，再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下，回答道。
其实这个啫啫酱，刘芒并没有完全按照《调鼎集》上的记载全盘照搬。而是按照自己的口味，适时的调整了各种配方的分量。
都市最强男保姆 斗罗之致命守护 桃源绝世医神 征服NBA从盲盒开始 我在一人之下中长生 御姐江湖 御兽时代：我能复制一切技能 学长[重生] 时光代理人 主宰江山 斗罗从踹哭唐三开始 双城：英雄见证系统 在遮天变成女妖的那些年 我来自大秦朝 不败剑神 斗罗：我为食神，一拳打懵神王 全能透视 西游：隐居花果山，孙悟空成为四尾猴柱力！ 成婚数年，绝世强者的身份曝光了 上古仙医在都市
我的七个姐姐倾国倾城叶萧
大姐白子柒，荣登福布斯富豪榜，霸道总裁。二姐夏娉婷，顶级杀手。三姐李羽真，中医圣手。四姐楚灵儿，超级大明星。五姐苏清荷，国际黑暗世界女皇，号称罗刹。六姐方涵，是个智商高达两百的天才，在各种艺术方面有超高造诣。七姐秦楚楚，身份神秘叶萧自己，全球黑暗世界的王者修罗！...
末世之无限兑换
陈锐在末世挣扎了十年，一生不如意的他竟然在睡梦中被一枚外星芯片砸到了脑袋，莫名奇妙的重生到十年前。...
凌天至尊
最强系统，我就是最强！还有谁？叶风看着众多的天骄，脸色淡定无比！获得最强系统，经验可复制对方的功法神通，可升级功法神通品阶无所不能，唯有最强！碾压苍穹，打爆世间一切不服者！...
都市医皇
简介山村小子萧永，得到了药王孙思邈传承，踏上了修真得长生之路。身怀绝技的他，是怎样发挥绝世医术，踏上尘世巅峰的呢？上大学，泡ＭＭ，顺道振兴下中医，没问题！医者的最高境界，应该是拯救灵魂。所以，他毅然抬起了脚丫子，度化那些送上门的无知二世祖！无畏困阻，勇往直前，创造出属于他的传奇，他就是绝世医皇！爱小家族群202392595未满，真心喜欢本书的童鞋，请入。Ps小玄在内起点二组签约作品，童鞋们多多支持，给小玄写书的动力小玄说本书多女主本书YY，故事发生于平行世界，勿与现实对照。...
无敌奶爸的捉妖日常
这是一个宅男蜕变为无敌奶爸的故事！我的娃，由我来守护！什么？孩子妈有意见？咱们回房，我给你正一正三观！本书为同阶无敌文火锅粉一号桌群号489337956，进群无限制。火锅粉贵宾席9897952，进群需2000粉丝值验证。十三年老作者倾力奉献，水平稳定，大局观血强。...
火神战纪
温情版太阳正一点儿一点儿地被火焰灼逝，星辰黑夜生灵万物就火焰下毁灭，伴随着世界的毁灭，漫长而寒冷的极夜即将来临只是再长的夜也会有破晓的时候，而那时，将是新的纪元！热血版一个命运多舛的少年，如何从底层一步一个脚印迈向至高的巅峰，最终焚尽八荒，纵横古域，成就火神之名。装X版身处于绝望中的惶惶少年，永远也不会知道，当有一天，他停下脚步驻足观看时，茫茫世界却已经没有一个对手，因为世界已经被他踩在脚下。ps1关键词火神，千般术万种法，主角修火战战斗纪纪元。ps2看本书之前，请先闭上眼睛，握紧拳头，然后深呼吸三下，再打开书页。如果在夜深人静时，这个过程可以免去！...