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第一百三十四章 传授技艺（第1页）

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既是小霜已经把鸡丁和土豆切好了，何碧就又切了点南瓜，只等着杂粮饭蒸的差不多了，再把鸡丁炒好，和杂粮饭混匀塞进南瓜盅，重新上锅蒸制。

何碧倒也想过，那杂粮饭要不要炒一炒再放进南瓜里，毕竟炒过的杂粮饭更好吃。

可再想到炒杂粮饭就得多放油不说，刚出锅的热米饭也不适合做炒饭，她就索性放弃了。

要知道那南瓜土豆炒鸡丁已经有了油盐滋味了，哪里还能再用炒米饭？

这得叫大帅吃进多少油去？这岂不成了挂羊头卖狗肉，只是面上看着够素？

何碧就一边吩咐小霜可以把杂粮饭蒸上了，一边就起了油锅炒起了鸡丁。

她先把腌好抓匀的鸡丁用热油滑出来，锅里的余油就弃之不用，只放了一点点新油就炒起了土豆丁。

等到土豆丁炒到五六成熟，这才下入南瓜丁与鸡丁一起炒起来，只因南瓜更面、就比土豆更爱熟。

要是早早将这几样一起下了锅，等到土豆熟了，南瓜恐怕早就变成了泥，鸡丁也早就炒老了。

何碧自己是很喜欢南瓜被炒的、或是被炖煮的没了形状，连着土豆也是如此，再挖上几勺用来拌饭吃——拌过的饭每一粒米都裹着金黄，每一粒米都有滋有味。

就连她弟弟何天小时候，也没少吃她做的土豆南瓜泥拌饭，次次都吃得满脸、怎么看怎么滑稽好笑。

可这饭菜既是要送到大帅跟前去的，哪里能这么做？

因此上这南瓜丁和鸡丁既然已经入了锅，何碧只略微又炒了一两分钟，就把提前兑好的碗汁烹进了锅里，翻匀后就把这个只算半成品的菜出了锅。

“这个菜是还没炒熟，可它待会儿还要和蒸好的杂粮饭拌在一起，再放进南瓜盅里上锅蒸十分钟。”她教给小霜道。

“要是这会儿就把它炒熟了，再蒸就容易把鸡丁蒸老，也容易把这南瓜丁和土豆丁蒸没了形状，卖相就太难看了。”

“还有这个南瓜盅本身，这个南瓜本来就选的不大，又被掏出了很多瓤肉，边上已经薄了，蒸久了也是容易塌掉的。”

“万一等它端出来还是好模好样的，刚伸筷子一碰就塌了，那可就成了天大的笑话了。”

“一样是这个南瓜盅，还有很多菜都可以放进去蒸。比如南瓜盅蒸滑鸡，南瓜盅蒸粉蒸肉，南瓜盅蒸排骨。”

“为了不叫南瓜盅塌掉，这就得清楚要蒸的菜究竟得蒸多久才能熟，再选择南瓜的大小，还有这南瓜盅的薄厚。”

“等你初学这道菜的时候，你可以先借助笼屉和小盆、大碗；直等食材都蒸到七八成熟，再挪进南瓜盅里继续蒸制，这样就好把握多了。”

“再有就是这个南瓜盅的传热也不如笼屉和盆、碗快，要是食材生着放进这里蒸，哪怕它禁得住长时间加热，怎么也不会塌掉，还不得蒸上半天一天的才能吃啊。”

小霜仔细听着她说的每一个字，一边听一边点头。

“怪不得三丫儿姐姐先叫我把杂粮饭单独蒸上了，这要是直接拿这南瓜盅蒸饭，恐怕就得蒸到半夜去。”

……就在何碧把南瓜盅放到笼屉上蒸上之后，好几天都没在厨房出现的蒋宝坤来了，进来后也不往厨房中间走，就在门口朝何碧招了招手。

何碧就叮嘱小霜看着时间：“那个南瓜饭十分钟就可以关火了，要是关火后、别的送去大帅书房的菜也都炒好了，你就叫翠凤去更衣间找我。”

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