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“是,师父。”被薛意激醒注意力,苏子放也反应过来自己出神的时间不对,双眼立刻死死盯着砧板,像是要把薛意的手法全部刻进脑海一样。
“这小子,还真是像极了我年轻时的样子!”
看着苏子放努力的模样,薛意转回头会心一笑,没有说什么,继续手中的活计。
蟹黄汤包是江南名点,景陵、临州、沪城等地均有制作。只是做法、大小各不相同。
薛意通淮扬料理百家精华,做的蟹黄汤包也是根据自己喜好调整来的,并非是正宗的传统蟹黄汤包。
高筋面粉半盆,逐次混上陈村枧水和盐和成面团。
“做蟹黄汤包,一定要选高筋面粉,而且要一边搅拌一边加水,让水和面充分接触增加面团的韧性,这样才不会破皮。”
薛意一边和面一边和苏子放解释着自己做这一步的用意。
“活好的面皮要饧面,不然筋度不足。”
“制作面皮时,一定要做到面皮中间略厚,边缘薄,这样不会掉底,而且不会出现汤汁把包子底泡烂的情况。”
苏子放在一旁连连点头,就差拿着一个小旗子呼喊挥舞师父加油。
“去把蟹黄和蟹膏拆了处理一下。”
薛意揉了几下面,突然开口招呼苏子放。
“是,师父。”
有了薛意的安排,苏子放立刻将魔爪伸向还在冰箱中吐泡泡的几只蟹,熟练地将其上锅蒸好,开壳。
不到半小时,面前就多出一盘蟹黄、蟹肉的混合物。
不过没等他弯腰休息,薛意的安排再一次到来。
“热锅下猪油烧至三成热,葱姜爆香,再把蟹肉和蟹黄炒出油,加黄酒、盐、白胡椒粉调味,最后打包装盘。”
“是!”
苏子放毫不犹豫地执行薛意的安排。
“嗯。”薛意看着苏子放的表现,点点头。
虽然这个便宜徒弟刀工一般,天赋一般,可是偶尔爆发出的灵感和亮点还真的让人惊喜,而且有这么高的做事积极性,就算成不了国宴厨师,继承他的衣钵也不算埋没。
苏子放没有注意到薛意正注视着自己,也不知道薛意在内心给自己下了一个中上之姿的评价。
否则他一定要拉着系统和刚认的师父聊聊什么叫天赋,什么叫外挂也是实力的一部分。
只可惜,薛意没有给他这个机会,自顾讲着后面的做法。
“做蟹黄汤包要用皮冻,有些人喜欢用猪皮冻,不过从味道来说,还是鸡汤皮冻更加醇厚香浓一些。”薛意继续讲解着。
“皮冻的做法我就不说了,不管是什么皮冻,做法大概都差不多,无非是调料配比不同,你自己琢磨几天也够。”
“关键是蟹黄汤包的馅料配比……嗯?”
“有什么问题吗?”苏子放不解地问道。
“蟹黄汤包最关键的,就是馅料配比,这才是各大老字号们得以传承的精髓。”薛意故意卖着关子,“你别看现在那几家蟹黄汤包店生意红火,可是一旦馅料配比外流,绝对伤元气。”
“不过那群老不死的也是抠的要死!我不就拿了两条刀鱼,跟要了他们命似的,还有大半夜要来砸门的……”
“嗯。”苏子放平静地回应着。
薛意看了一眼苏子放,发现他一脸无知的样子,瞬间失去讲下去的兴趣。
对牛弹琴!
算了,还是好好做菜……
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