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第125章 烹饪成功求自动订阅(第1页)

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开水白菜被周娴莹说得如此传奇,大家自然希望饶名扬能烹饪成功,然后让大家也品尝一下,一饱口福。

但是,周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上档次,似乎不是大师级别的厨师,根本就做不出这道菜。

因此,大家也有点担心,怕饶名扬会浪费这么多食材,最终却烹饪失败。

好在,饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等,已经建立了足够的权威。

在大家心目中,饶总的厨艺,还是有一定水准的。起码,整个黔州省,就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面,以及肉沫蛋炒饭。

因此,大家对饶名扬要试验的开水白菜,还是抱了一定期望的。

此时的饶名扬,已经开始准备熬汤了。

烹饪开水白菜,其难点,也是最考验厨师手艺的地方,其实就是熬汤,也就是如何制作这个“开水”。

不过,这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书,也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。

按照脑海里开水白菜的烹饪流程,饶名扬先将干贝发好,然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净,分别放入不同的开水锅中,清除血水和杂质。

随后,将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面,加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒,然后用文火熬4个小时。

在熬汤的同时,把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉,加适量清水调成粥状待用。

等汤熬至4小时后,用筛子隔离汤里所有的材料,把高汤倒入另外一个锅里,烧开,然后加入猪肉蓉搅匀,转小火。

待猪肉蓉慢慢散开,就会开始吸附高汤中的杂质和油珠。

然后,等肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;再把汤烧开,用同样的方式,用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。

待汤色清亮、明澈如水时,“开水”即成,加盐调味,分为两锅,待用。

然后,饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来,只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心,放进其中一锅高汤,焯至七成熟,用清水漂冷。

然后,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

最后,将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里,把另一锅高汤烧开,舀进汤碗,就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。

整个过程,饶名扬花了5个多小时,耗时良久。

其中,熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程,非常不好把握,充满了不确定性和挑战性。

所以,这道菜才能成为天府名菜、川菜巅-峰,确实不是一般厨师能轻易制作出来的。

一旦成功,则为化繁为简的巅-峰作品。

神品龙卫陈清扬苏婉晴  战姬随我闯异世  修真百年归来  在漫威当超级英雄的那些年  我的火影忍者  从零开始的剑豪物语  调教大宋  英雄无敌大宗师  重生之铁血军阀  都市狐仙养成记  都市少帅之楚氏王朝  迫降异星球  古武强袭  大宋的最强纨绔子弟  唐昊天壬紫雪  前夜  天宇龙魂  火影之主神系统  我不是风水师  都市猎人  

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