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第33章 腊八节（第1页）

“酸刀子（..）”！

1967年，新年刚过，人们就渐渐地开始了春节前的忙碌。

一月中旬，孩子们都放了寒假，学校里的老师们也开始了一年两度的假期。

1月18号，这一天是腊月初八，按照东北的风俗，这一天也是一个节日，家家户户都会熬腊八粥，于家也一样。

一大早李云舒就熬了一盆粥，里面放了八种食材，大米小米玉米碴子，还有红豆绿豆高粱米，加上花生和芸豆，端出来放在炕边，一家人就着大酱缸里的咸菜，还有各种各样的盐水咸菜，吃的有滋有味。

于家的酱缸咸菜，那也是叫一绝。

每年秋天的时候，李云舒都会把小菜园里不再生长的黄瓜纽，豆角仔，摘下来，洗干净。

还有小菜园东墙边，每年都会衍生长大的姜不辣，挖出来，也洗干净。

然后用大粒盐沙好，挤干净水分，用一个纱布口袋装好，放进大酱缸里。

有时候小黄瓜纽不是很多，就把大黄瓜晒蔫了，水分没那么多的时候，也放进大酱缸里。等到冬天到来的时候，每天的饭桌上就都会有这样的咸菜吃了。

还有就是，在秋天单位分配冬菜的时候，还会在整理存放冬菜的同时，把摘下来还比较嫩的白菜叶子，大葱叶子，加上一点胡萝卜，芹菜叶子，也放一个口袋，一样用大粒盐沙好，挤干水分，放进酱缸里。

有时候甚至会有一点小小的，嫩滑的蘑菇丁，炒好啦，挤干水分，也一起放进口袋里，扔进大酱缸。

再有就是攒几斤肉票，买些稍微五花肉，用锅烀好，晾干，也放进酱缸里。所以于家即使冬天不做菜，饭桌上的菜肴也十分丰盛。

所以每每于家的大酱，每年春天下酱的时候都不会太干，再经过一个夏天的晾晒，到了秋天就会十分干燥。

只有这样，腌制酱缸咸菜的时候，大酱还依然保有原有的品质。如果做上一碗鸡蛋酱，开水炒制一些干白菜，冻白菜，萝卜片等，蘸着吃，依然可以撑到肚胀。

所以，大酱是于家一年四季必不可少的调味品。每年过了元旦，李云舒就会赶紧缝制孩子们新一茬越冬的厚棉衣，然后过了腊八节，就开始制作大酱块了。

于家大酱块子的制作也很讲究，先要挑选黄豆，然后把黄豆炒得糊香，再用大锅烀好，捣碎，凉凉后，再用手在面板上摔打，做成一个一个两斤重的长方形块子，最后再用牛皮纸包好，用细麻绳捆上，吊在厨房里的棚顶上，等待风干发酵。

每年的农历四月十八的前两天，李云舒都会把大酱块子卸下来，一块一块用大洗衣盆放在院子里，用刷子刷洗干净，揉碎，晒干。

然后按照一斤酱块半斤盐的比例，把大粒盐放在锅里，用水熬开，凉凉。

在农历四月十八这一天，把大酱碎块放进大酱缸里，再把冷却的盐水浸泡在里面，用一块纱布，一根红绳，把大酱缸封好，盖起酱缸帽子，闷上三天。

从第四天开始，就是每天早起和晚上太阳下山之前，一天两遍打酱缸，直到酱块捣碎，成为细细软软的酱。

每天还要在太阳升起，天气晴朗的时候，打开酱缸帽子，让大酱缸充分暴晒在太阳底下，这样，过了一个月，大酱就呈现出黄黄的，带点红润的色泽。每天用小勺刀到碗里，就是拿根大葱蘸着，也能吃个肚儿圆。

东北的冬天，有句俗语，叫做：腊七腊八，冻掉下巴。还有句话说，三九四九，打骂不走。

由此可见，东北的冬天会有多么的冷，用天寒地冻形容，那叫一个真实形象。

吃过了腊八粥，于满堂对坐在炕上，继续缝制着最后一件厚棉衣的李云舒说：

“我今天可能回来的晚，也可能明天回来。”

“干嘛去呀？”李云舒问。

“供销社要去省城接货，这不是快过年了吗？省供销社调配的物资今天要去接回来。而且今年的物资比去年要多，所以马车队都要去，我也得跟车去亲自压货。”于满堂说。

“好吧，那你当心点，注意安全。”李云舒说。

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