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说起黄金糕,其实是发源于南洋的南洋娘惹糕的一种,黄金糕这个别名是后面才开始有的。
此糕最重要的原材料就是南洋木薯,做出来的成品呈蜂窝状,所以也叫蜂窝糕,又因为切片后呈现出鱼翅丝状,所以还有一个鱼翅糕的名字。
这些了解,都是来自脑海中的记忆,上次厨艺技能提升到专家级的时候就已经有了,不过在今天大师级后,又有了一些新的领悟。
从古至今千百种糕点中,能被称作黄金糕,自然是有其原因的。
其一,黄金糕的工艺和发酵以及对烘烤的要求极高,哪怕是那些做了几十年糕点的高手,也时有失败。
其二,正宗的极品黄金糕,正面可看到细密的蜂窝孔,切片面必须是细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦,整块糕呈金黄色,口感必须柔韧,并有蜂蜜和椰香,这并不是每个会做此糕的糕点师傅可以做到的。
哪怕现在网上有很多种关于黄金糕的做法流传,可真正能做出极品正宗黄金糕的人,却是少之又少。
这也是林浩为什么选择黄金糕作为接下来小店推出的新品的原因。
虽然林浩之前从来没做过黄金糕,但身负大师级的厨艺技能,林浩的心里有着底气,同时想要挑战一下,看看能不能做出曾经存块寸金的黄金糕。
不过想要做出极品的正宗黄金糕,过程也比较繁琐,不仅要进行两次发酵,发酵过程中还要进行多次打发和搅拌。
前期准备工作就绪,林浩先把耐高糖酵母用温水化开备用,然后在锅中倒入椰浆,加入适量冰糖用小火煮开。
市面上很多都是直接用白砂糖,不过林浩要做的黄金糕不一样,为了口感和味道,选用的是冰糖中的某一种,早上为了找这种冰糖,还跑了好几个地方。
接下来等椰浆煮开,然后关火趁热加入黄油和蜂蜜,搅拌至融化,倒出椰浆晾凉后加入木薯粉,搅拌至糊状,加入一开始准备好的酵母水搅拌,最后在加入加糖搅拌至糊状的鸡蛋液,然后用打蛋机打匀,放置烤箱内用适当的温度进行发酵。
再经过复杂的发酵过程,最终放入烤箱。
前前后后,花了林浩整整一个下午的时间。
用最佳的烘烤温度烤上适宜的时间,最后成功出炉,大功告成。
“哇!”
看着林浩切好的黄金糕,每一块都泛着黄金般诱人的色泽,正面果然是细密的蜂窝孔,而切片面却呈细如鱼翅丝状,谢雨灵忍不住赞叹。
“老板,我要吃了哦!”
“吃吧吃吧!”
早已按奈不住的谢雨灵,跟林浩说了一句之后,就迫不及待地用筷子夹起一块切好的黄金糕,轻轻咬上一口。
甜甜糯糯的,吃起来很q弹,富有弹性。
极致的口感,加上椰油的淡淡清香,再融合蜂蜜的独特风味,让人回味无穷。
“这也太好吃了叭!”
不是夸张,谢雨灵是真的觉得好吃,而且比自己以前吃过的不知道好上多少。
吃着极致美味的黄金糕,谢雨灵双眼发亮地看向林浩:“老板,你手艺这么好,以后谁嫁给你那就幸福啦!”
“那是!”
听到谢雨灵的赞美,林浩洋洋自得。
却不知。
此时夸他的某个人,却是在心里暗暗打定主意,一定要想尽办法把老板骗到手,绝对不能便宜其他女人。。
毕竟……
肥水不流外人田!
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