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以往杨桦的料理都是精致得像一副画,但是面前的这道“熔岩之心”……和“精致”这个词没有一点关系。
当然,也许能做到这种和真的熔岩一样的效果也是杨桦厉害的地方吧。
“视觉效果是挺震惊的。”白仁宗说着,舀起一勺吹了吹,“但还是要尝尝味道才知道结果。”
这一口下去,白仁宗觉得自己像是吞下了一口真正的岩浆,滚烫、火辣,同时那种灼热迅速在口腔扩散开,味道强烈得白仁宗一秒就被呛出了眼泪。
“嘶……”白仁宗顿时倒吸了口凉气,连忙喝了口水,这才开口道:“大量的胡椒和辣椒,但事实上味道并不重。汤底是白萝卜和牛肉熬成的,里面这个像熔岩一样的泥,能尝到花生和大豆的味道,此外还有木耳、黄花菜……”
说到这白仁宗回过神来,皱眉道:“这是一碗用法式料理的概念改良的胡辣汤吗?”
“不愧是小白。”杨桦鼓了鼓掌笑道,“你永远都不会让我失望。”
“很神奇……”白仁宗抱着胳膊说,“光听这些材料,你们肯定会觉得这道汤很重口,会导致后续吃不下副菜和主菜,但其实不然。这道汤的味道并没有那么浓厚,只是有点辣……而这个辣很开胃。”
说着,白仁宗把这碗汤往前推了推:“浓汤在整个套餐里起到的是承上启下的效果,它要暂时压制住你被前菜挑逗起来的胃,给予它一定的满足感,但是又不能让你吃的太饱。所以对于汤的浓度、味道都必须把握得恰到好处。杨桦这份套餐里的前菜是‘森林之心’,它是一道很清淡的前菜,而这道浓汤能瞬间让你整个人都进入状态……”
“老白,你说得简单点行不行?”王蓓在摄像机后面问道。
“简单说就是,”白仁宗想了想说,“汤,它既不能太重口又不能太清淡,既要有一定的满足感又得有一定的开胃效果。承上启下嘛,就得中庸一点。”
比如韩嘉怡的“晚霞”,用于增加口感的就是煮面汤,而用于增加风味的则是里面的鸡肉和鸡蛋,用于开胃的则是番茄的酸甜。
而杨桦的熔岩之心用于增加口感的则是其中的芡粉和那混合豆泥,而用于开胃的则是胡椒和辣椒的辣味,这些要素都得把握得恰到好处。
但是汤毕竟是汤,为了不压制副菜与主菜的存在,造成过多满足感,所以韩嘉怡的汤里没有给鸡肉,杨桦的汤里也没有给牛肉。
一方面是为了避免喝汤就喝得太饱,另一方面也是避免与副菜和主菜的用料冲突。
“那,你想尝尝木木做的‘晚霞’吗?”白仁宗看着杨桦问。
“不了。”杨桦警觉的看着韩嘉怡,“我的厨房里不允许细菌和病毒进入。”
“那你不尝尝我的‘晚霞’,你怎么知道结果公不公正呢?”韩嘉怡翻了个大大的白眼问。
“我相信小白,他是个真正的美食家,一定会给出一个中肯的答案。”杨桦转向了白仁宗说,“来吧,挚友,给我你的答案。”
“其实,单从汤品上来说,‘熔岩之心’和‘晚霞’都是相当优秀的汤了。”白仁宗皱眉,“我相信你们能做出更好的浓汤,但汤毕竟是为了整个套餐服务的,所以本身是否优秀并不重要,相反能否承上启下才是关键。而结合你们俩的开胃菜来说,这两道汤都很好的完成的承上的作用……”
说到这,白仁宗轻轻捧住了韩嘉怡的脸颊:“而是否能启下,得等木木后面一道副菜做出来之后才知道了。所以……我想我现在暂时没有办法给出回答。”
杨桦这时候突然皱起了眉头,他注意到这道汤白仁宗居然没有喝完。
“挚友,我的汤你是有什么不满意的地方吗?”杨桦皱眉,“你可以提出来,我会改进。”
“没有,它很好。”白仁宗回道。
“那你为什么没有喝完呢?”杨桦不解的问,“这是你第一次没有吃完我做的料理。”
“这个……”白仁宗显得有些为难,不知道该怎么解释。
“老白他不太能吃辣。”韩嘉怡解释道,“你的汤应该给了很多辣椒和胡椒吧?”
“哦,对我来说确实有点辣,但是我觉得其他人会很喜欢。”白仁宗解释道,“比如小北,她应该会很喜欢这道汤。等下我会让她喝完的,放心吧,不会浪费食物……”
王蓓在摄像机后欢快的点头。
“什么!?”杨桦捂住了自己的额头有些气恼,“小白不太能吃辣,而我居然不知道这件事!”说着,他一把端起了那盘汤,用力将其扔了出去,“这东西就是一道垃圾!”
“这么说也太过激了……”白仁宗耸了耸肩。
但杨桦只是气势汹汹的向厨房走去:“我这就给你再做一道!”
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