啃书文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百七十二章 辣（第2页）

“这是味精吗？”

吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。

“这是小苏打，就是碳酸氢钠。”

李逸一边抓拌，一边解释：“在腌肉的时候，放一点小苏打，可以让肉更嫩滑。”

“真的？”

吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！

学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。”

他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。

“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”

李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。

所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”

说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。

“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”

吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。

“因为都被牛肉吸收了。”

李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。

正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”

说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”

将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。

“蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”

李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。

“加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”

腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。

跟着，他就把配菜也切了出来。

因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。

他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。

“牛奶订好了。”

刘艺菲买好了奶，回到了厨房。

李逸点了点头，架好了炒锅。

热锅凉油，从腌好的牛肉碗里抓起几片牛肉丢进了锅中滑散。

跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。

他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。

因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。

只是看着，吴垒就已经要菊花开了。

1

（本章完）

当野心家进入无限世界  拥有等价天平的我不是妖魔  [娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流  漂亮社恐和他的消防员老公  大宁帝师  网恋被骗八百次  侠骨飘香  四爷养崽日常[清穿]  和豪门大反派老公一起吃瓜爆红  蜘蛛精怀了大反派的崽  疯批女主她在线逆袭  我的分身是魔道大佬  仙人，法力无边者为之  天龙从攻略王语嫣开始  一气朝阳  苟在诊所练医术  这个世界我亦仙亦魔  剑未配妥人已超凡  辞曾相识燕归来  我的空间能修仙