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顾小锦刀工不错,迅速切了十几片下来,将其放入煮沸的开水中绰水变软,“煮太久就会太软,所以不能煮久,我们要做不是汤,是菜。家里的锅热力很足的话十秒就可以捞上来了,我家的锅比较普通,大概要20秒的样子。”
捞出的冬瓜晶莹剔透,像是泛着丝丝翠意的白水晶,靠近冬瓜皮边缘的绿意被煮的没这么深了,浅浅一层看着很清爽。
煮出来的冬瓜片还软软弹弹的,不会软成一团稀烂。
【感觉好漂亮……】
【同,只是几个薄薄的冬瓜片放在碟子上,我就想吃了(·﹃·)】
【跟酒楼冬瓜汤的处理完全不同,也不知道小锦鲤是从哪儿想到切成长方形的,酒楼都是切成三角块的,最上边的肉都被煮得软软的】
冬瓜皮处理好之后放在碗里备用,接下来要处理的是冬瓜卷里包的馅儿。
泡软的木耳切成细碎小粒、胡萝卜去皮切丁,葱给切成葱花,再把准备好的猪肉给切成一块块,用搅拌机搅成肉沫状,然后将所有配料放入肉里搅拌均匀。
这,就是冬瓜卷里要用到的肉沫馅儿了。
往馅里加点盐和料酒,顾小锦喜欢吃辣,还加了一点胡椒粉进去,特意叮嘱道:“不习惯吃辣的人就别跟着我一起加胡椒粉,如果想要尝试别的风味,你们也可以撒一点别的调味粉进去。”
“蹬蹬蹬!接下来,就是冬瓜卷最为重要的一个步骤,做好这个步骤,水晶冬瓜卷也完成了大半。”
顾小锦将一片冬瓜片摊平在案板上,放上搅拌好的点点肉沫,开始卷起来
“肉沫放太多,冬瓜片就卷不起来,注意好量,如果你们的冬瓜片卷着卷着就烂掉了,代表冬瓜片煮的还不够软,得再放开水里煮一煮,但煮的太软直接软成一坨也不行,煮的时间你们得好好把握哦。”
顾小锦边说,边用冬瓜片卷起了肉沫,一个、两个、三个……不一会儿,她就做了十个冬瓜卷出来。
放入准备好的瓷盘里,倒上水开始蒸!
蒸需要一定的时间,趁这个时间,顾小锦瞄了眼直播间,回答网友的问题。
“冬瓜能做的菜很多,等一下我还要给你们做【火腿蒸冬瓜】、【红烧冬瓜】,还有一道神秘菜品,我就不当场做给你们看了,你们可以期待一下。”
“冬瓜算是比较百搭的菜品了,无论是做主菜还是配菜都行,等你们跟着我学会了这几道菜,可以尝试一下自己去搭配,只要不乱放调味料,都很好吃哒!”
“我用的调料你们都很少见吗?这个我不太清楚,我用的调料都是用基础食材制作的原料,我比较喜欢用这种,至于新型调料,这个不喜欢尝试。”
顾小锦回答了几个问题之后,发现冬瓜已经煮好了,于是开锅!
袅袅热气升腾,在一片白雾弥漫间,水晶冬瓜卷若隐若现了出来。
那晶莹剔透泛着微微翠意的透明外皮,内里的馅儿被红、黑、绿、粉四种颜色填充着,乍一看去,让人心痒的想要剥开陷里神秘的面纱。
【做的漂亮!】
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