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第4章（第2页）

周阳从窗台上拿了一个蒜下来，重新坐回门槛上剥蒜。

“老周，要我帮忙吗？”

周母的厨艺也很不错，偶尔周父忙不过来时，她会帮忙煮饭给周阳吃。在他们的娇惯下，周阳从小到大就没煮过一顿饭，顶多帮父母烧个火。

他们镇是农乡结合，周围有地有山，所以很容易就捡到柴火，很多人家煮饭还是喜欢烧柴，觉得这样煮出来的饭才香。

“不用，你跟儿子好好说说话，长时间没见面你都想他了。”

周父和周母不同，他想儿子随便都能打电话通视频，周母只能靠他在视频时和儿子见上一面。

因为儿子住在学校，周围又都是同学，周母甚至不能和儿子说几句话，因为说了周阳也没办法回答她。

只能叮嘱周阳在学校要好好吃饭，照顾好自己之类的话，然后周阳点头向母亲表示自己听到了。

“妈，你陪我坐会儿呗！”

周阳拿了两根葱给她。

“好，妈妈陪阳阳说说话。”

一人一鬼就坐在门槛上聊了起来。

周父看他们母子这么亲近，顿时觉得全身都有劲了，杀鱼杀得更利索了，很快一条鱼就被他四分五裂，抽筋扒皮处理好。

鱼头和鱼骨放一起，和鱼肉先分开来洗净，再用料酒、姜末、蛋清、葱、淀粉用手抓匀腌一下。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热加入鱼骨鱼头煎至两面金黄捞出。再放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入鱼骨鱼头，再倒熬好的骨头汤大火烧开转小火慢熬。

直到鱼汤出色变成奶白色，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往腌好的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色即可。

他们是蜀省人，酸菜鱼的调料都是自己调制，不像外地人大多数都是直接买调料包，这样方便不说还能省不少工序。但是在蜀省人看来，这样的酸菜鱼都不正宗，味道也不鲜美。

红烧肉就简单一些，焯水放好。

铁锅里加入一点油炒香料，然后再把焯好水的五花肉放入锅中翻炒变色。周父没有炒糖色，因为他年纪有些大了，血糖也有点偏高，凡是甜一点的东西都不敢吃。

加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒。再加入一点料酒，也可以放一点醋，不过他们家的人不喜欢所以就没放。

然后加入没过肉的开水，大火煮开，撇去表面的浮沫。

移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子，砂锅因为密封效果好，肉会更软烂。

打开盖子，加入1勺盐，放入土豆块，再炖半个小时左右就可以出锅了。

虽然没有放糖，但是不甜的红烧肉味道也很好。

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