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第46章 烟熏腊肠（第1页）

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“那以后咋办？要是天天来这一遭生意还咋做？”

景伯正说以后怕是得眼睛放亮，早上生意最好那会儿过了就得把钱收起来，混混翻不出多少钱来随便给点糊弄过去得了，说不定能躲过去，而且混混也不会只盯着你一家抢，不至于那么倒霉。

话是这么说那都是心存侥幸相互安慰，这一晚上一个个的都没睡好，第二天沈孟娘还是准时起来叫上男人一块儿去买猪杂了。

担忧是担忧，生意还是要做的，好歹把这个月过去了再说。

叶翠萍做完家务就按着婆婆的吩咐起锅烙饼，现在天气凉快很多，加上烙饼时要用油，既然刷油了就多烙几张反正能吃上三俩天。

景季茵不会揉面，烙饼还是会的，但那是用平底锅，调面和水拿筷子搅拌这个她会的，再加上适量的盐巴和葱花搅拌均匀，就能把面糊倒进平底锅，平底锅的好处就是可以让面糊均匀摊开，这种用传统锅贴出来的饼子她没做过，这会儿就在旁边学着。

叶翠萍做饼是先和面，和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬；水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

面和好之后要放着醒面，两刻钟足以让面粉充分均匀地吸收水分，否则和好面之后马上烙，烙出来的饼会有疙瘩。

醒面后，她又将面擀成一个大长方条，将擀好的面上洒上少许盐巴，然后轻轻的擀几下，之后涂上薄薄一层油，将面从一侧卷起来，卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼，这擀面是个技术活，景季茵跟着做了三次才勉强成型。

擀好之后将其放入已经烧热刷好油的锅里，不时将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面，反复三次，歇火后盖上盖子，锅内余温使大饼开始上酥，就可以出锅了。

烙好的大饼香气怡人，表皮金黄，带着浓厚的米香味儿，刚出锅是最香的，景季茵忍不住就咽了咽口水。

“咋还这么馋？”叶翠萍说着把饼子拿出来，又拿了块给景季茵，景季茵欢欢喜喜地接过，还没下口就嘶了声，太烫手了！只能左右手换着拿，感觉不是特别烫了就咬了口，米香里带着微咸，还有油香，一连吃了大半个这才觉得干。

叶翠萍转头看男人和二叔子来来回回已经把大水缸装满了，就拿了块热腾腾的饼叫他俩洗了手吃上。

景仲茂吃着饼，“做吃食生意太费水和柴火了，这些天用了好些，我还想说要不要再买个水缸。”

“够用就先别买了，咱们也就做这一个月了，等做完就是年关估计就得停，添新的事儿还是明年再说。”

做大哥的这么说，景仲茂点点头，景江夫妻俩回来就听见他俩商量事情，问在说啥，听了之后就说：“我也是想腊月中旬就先不做了，年节有的忙，不管平时咋样这个年都要过得热热闹闹的。”

就像他们这些普通人家，也就盼着过年时节可以吃口好的休养生息了，但也会为了这个年能否有余钱过得体面而焦虑不安，沈孟娘吩咐儿子们处理猪下水，和大儿媳俩人就忙着缝制新衣了。

之前就给每人做了一身梜衣，这个秋天穿着正好也不耽误干活，可天气日渐冷下来就不够用了，得赶着快些做一身厚实的麻衣才行，还有就是得再做三床厚实被子，不然就现在那些肯定不够暖和，现在手头有钱了沈孟娘就舍得花钱，咋说都得让一家子吃穿提起来了。

婆媳俩都是能干人，这样总算是在下一次降温前给全家人都穿上了结实麻衣，天气越冷猪杂汤的生意就越好，这样热乎乎的一碗汤对于早起的人们来说简直是一整天的动力之源。

然而卤香猪杂的生意就不是很好了。

天气冷，卤香猪杂的表层就容易凝结一层油，卖相就不是很好看，加上卤汁也会凝固，就不像之前那样人们买回去直接就可以吃，多得热一热，到底也麻烦，卖得慢了叶翠萍就着急，想着是不是得降个价好些。

“最近几天买卤香猪杂的人少了，眼见着快要过年，好多人都存着钱要给年关买肉吃，自然就不会花这个钱买猪下水，毕竟少吃几次猪下水就能买一斤肉了。”

沈孟娘也皱着眉，“咱们下的大料多，降价可就没啥赚头了。”

看一家子愁云惨淡，景季茵道：“娘，我想着现在天气凉快，不如咱们就开始做腊猪杂吧？这个做成了能放半个月，卖不出去也不着急，人买回去也可以慢慢吃。”

叶翠萍：“腊猪杂？这个跟腊肉的做法一样吗？那不得晾上一个月才能成形？”

景季茵就想到了，确实，要是要一个月后才能卖，那就卖不了几天了。

“那就做烟熏猪大肠，这个方便，三天就可以做好，洗净晾干，腌制两天，再烟熏上一个多时辰就差不多了，烟熏容易，烧稻糠就可以了，这个咱家多，不愁。”

闺女一向就很有做吃食的法子，她这么说了沈孟娘也就不犹豫，买猪下水的时候就将能买到的两条猪大肠都买回来了。

景仲茂二话不说就去洗猪大肠，洗完就问妹子还有啥要做的。

一家子都这么信任自己，景季茵心里暖暖的，在心里告诉自己可千万不能失败。

烟熏猪大肠是她以前的奶奶经常做的，那会儿她还年幼，就只看着奶奶做，没上手过，心里还是有些没底的，这会儿又在脑子里回想了好几遍制作流程，这才开始动手。

首先得把猪肠晾干，跟着就是腌制，这两条猪大肠洗干净一共得有才有二十多斤，她均等切成十五条，往盆里先撒上一层盐巴和少量辣椒面，再铺上一层猪肠，再撒盐巴和辣椒面，如此摆了三层猪肠，最后又洒上白酒。

这样一盆猪大肠里头就用了一斤盐和三两的辣椒面，甚至还有几碗白酒，想着能赚钱也就没人数落她用太多料。

“就这样放两天就成了？”

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