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第二百三十八章 野田岩的鳗鱼饭（第1页）

“嗯，不错！”

这个鳗鱼冻，应该是先将鳗鱼肉切成小碎，然后用小火炖煮。笔』』趣阁ＷｗΩＷ．ΩｂｉｑＵｗＵ．Ｃｃ等炖成浓稠的肉汁后，在放入特制的小盘中冷却成型，然后再改刀而成的。

鳗鱼鱼皮和猪皮一样，富含大量的胶原蛋白，经过火力的熬煮全部析分出来，经过冷却，胶质浮在鱼肉的上面，这才形成泾渭分明的两层。

这道菜品，充分展示了东瀛料理的小而精，虽然只有小小的两块，但浓缩后的鱼冻味道甘醇，鲜度极高。

在打开了食客的味蕾同时，还让食客对接下来的菜品充满了期待。

“怎么样？刘芒君？”井田次郎吃完自己盘中的鳗鱼冻，问道。

“非常的美味，简单却很用心，并且完全激了鳗鱼肉里的鲜味。”刘芒答道。

“老大，东瀛人的菜好吃还是好吃，就是太他妈少了，还没过瘾就没了！”五眼抱怨道。

“是的勒！还是咱们中国的大块肉、大碗酒痛快！”悟静也心有戚戚然。

“这是前菜，目的是能激你的食欲，起到开胃的作用，跟中国的冷盘作用是一样的。你见过谁吃宴席的时候，啃鸡爪子就能啃饱的？”刘芒白了他们一眼，解释道。

金本兼次郎的助手，将刘芒他们面前空了的小碟收走，然后用洁白的毛巾擦了擦桌子，接着端上第二道菜品。

“刘芒君，这是我们野田岩的烧物——白烧鳗鱼。”金本兼次郎吩咐助手，端着几个红漆木盒放在众人的面前，揭开盖子介绍道。

刘芒凑近一看，在光可鉴人的木盒中央，摆放着一整块外皮烤制成焦黄色的鳗鱼肉段。

“没放佐料？”刘芒轻咦一声。

按理说，这种海产或多或少都有些腥味。而想要去除这股腥味，最好的办法是刷上浓重的酱料一起烤制。

井田次郎将刘芒的话翻译过去，金本兼次郎听完后，脸色有些骄傲的说道：“刘芒君，我们野田岩的鳗鱼选用的都是滨名湖，特别饲养的高价淡水鳗。这种鳗鱼的腥味极小，烤制后只需撒上一点细盐就可以食用。在东瀛，也只有食材和手艺都很顶级的店才敢做。”

听完井田次郎的翻译，刘芒点了点头，将盒中的白烤鳗鱼段夹起，送入嘴中。

一入口，刘芒的眼睛就眯了起来。

鳗鱼段的外皮烤制得非常的酥脆，牙齿只轻轻一咬，就能听到清晰的‘咔嚓’声。

外皮烤得很酥脆，可肉质里的水分却并没有蒸，而是被牢牢锁住鳗鱼的外皮里，让整块鳗鱼肉非常的滑嫩和多汁。

金本兼次郎没有用酱汁的想法是对的，只是用少许的海盐，就勾勒出鳗鱼肉质本身的鲜味。

随着牙齿的咀嚼，让刘芒的耳边仿佛涌动着一阵阵的海浪声。

能将鳗鱼烤制成这样，除了对火候的把握外，还非得需要数十年长期的经验不可，这才能达到以细入微的境地。

“刘芒君，我们野田岩的‘白烧鳗鱼’怎么样？还符合你的味口吗？”

“非常的美味！”刘芒点头称赞道。

“那是当然！”金本兼次郎脸上有些微微的得意：“烤制鳗鱼可没有死硬规矩，要靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。这可需要时间的累积才能达到，一般的毛头小伙子可做不来！”

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