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“其它的菜我都明白,但灌汤石斑怎么做?”
“灌汤石斑改良自灌汤黄鱼,两种做法差不多,不过现在野生的大黄鱼越来越少,一些厨师只好用石斑来代替了。笔Δ趣阁WwW.biqUwU.Cc”刘芒回道。
“灌汤黄鱼?还真有这道菜啊?我一直以为那是电影里杜撰的呢。”
“你说的《满汉全席》吧?那部电影我也看过。”刘芒笑了:“不过艺术来源于生活,电影里面的几道菜在现实中都是有原型的。”
“那鱼该怎么杀?我看完那部电影后,就有个问题总在困扰着我。要是将汤汁灌入黄鱼体内,那肯会漏出来啊?还怎么下锅炸制?”
“嘿嘿,你今天就学着吧,这道菜有一个特殊的技巧。”刘芒从橱柜中抽出一把尖刀,对准砧板上的石斑鱼。
不止是五眼,周围的明星们一听到刘芒讲解这道菜,也都兴趣大增,全部好奇的围了上来。
毕竟,那部电影可是电影史上赫赫有名的一部美食电影。
电影中的令人垂涎欲滴的菜肴,和厨师如同剑客一般的花哨动作,让许多人如痴如醉,成为一部经典中的经典。
“此菜确实是清朝满汉全席中的头牌大菜,它的难点有三处,一是整鱼脱骨,二是汤汁烧制,三则是灌汤煎炸烧。其中第一是最难的,也这最为考究厨师刀工的一道坎。”
刘芒一边讲解,一边将石斑鱼的嘴巴扣开:“看到没有,下刀的时候要从鱼的嘴腮处下刀,口子千万不能开太大,不然的话汤汁很容易漏出来。”
刘芒说完,手里的尖刀就从他刚才指的地方插了进去,轻轻搅动。
“刘芒师傅,你这是在切吗?”林安忍不住问道。
“没错。我现在就是在剥离鱼刺和鱼肉。”刘芒点点头,脸上的神色很是轻松。
“可是你怎么知道鱼刺和鱼骨的位置呢?”林安摸着脑袋,百思不得其解。
“凭感觉!”刘芒笑了笑:“一个刀章好的厨师,已经完全不靠眼睛了,而是从刀身上传来的触感!正所谓,刀即是我,我即是刀!”
“不可能吧!就算是最优秀的外科大夫,也不可能闭着眼睛完成一台手术!”安格斯摇摇头,有些不相信。
“安格斯先生,如果我家老大去做手术,肯定是最优秀的医生。因为只要他熟悉人体构造,就能从很小的切口,将人的骨头全部取出来!”
五眼是看过刘芒整鸡脱骨刀功的,他当然不怀疑刘芒有这个能力。
“呕~死胖子!你这个比喻也太恶心人了。”杨岩忍不住掐了五眼一把。
“我也不相信。”史塔弗也摇摇头:“在我们西方,要想完美去除一条鱼的骨刺,除了繁多的工序外,还要借助很多的工具。单凭一把尖刀,又是这么小的刀口,我觉得很难完成。”
“好了,成了!”过了一小会,刘芒放下刀,捏住鱼鳃刀口处露出的一点点骨头,轻轻往后一扯。
“嘶!”四周响起一片倒抽冷气的声音。
随着刘芒这一扯,整条石斑鱼的内脏和骨刺,都从这个小小的创口里被拉了出来。
“这……这怎么可能?”一些知道这种整鱼脱骨技巧的明星们还好,而从来没见过这种刀法的安格斯和史塔弗,差点就把眼珠子给瞪出来了。
“神迹!简直是神迹!”安格斯拿过刘芒扯下来的骨刺和内脏,像是着了魔一般,嘴里喃喃自语。
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