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第118章（第2页）

择洗后的香椿头用开水焯一下，再捞出来用冷水过一遍，沥去水。

敲两个鸡蛋在碗里搅匀，再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。

锅里油烧热后，把香椿蛋液倒进去，快速翻炒，直至鸡蛋炒熟，放入适量的盐，出锅后撒入一小把葱花。

蛋香味和香椿的奇特清香味，巧妙的融合到一起，让人仿佛置身于丛林山野，像是坐在郁郁葱葱的树梢，吹着春风闻着树木独有的芳香，整个人都飘飘欲仙。

一口下去，便能感受出春天的味道。

烧白做起来就要复杂些了，主要是工序多，对苗兰来说，做法难倒是不难，该怎么做，如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。

毕竟南方做酒席，基本上都有芽菜烧白这一道菜。

带皮的五花肉去掉猪毛，洗干净放置一旁。

锅里加入适量的清水，再滴入几滴适量的黄酒，撒上少许花椒，放入几片姜片和两个葱结，水烧开后将五花肉放进滚水中，煮上一刻钟。

猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分，并在肉皮上均匀地抹上酱油，这一步是为了上色。

烧干后的锅里倒入少许油，将肉皮朝下，放在油锅中炸成棕红色，肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了，放在砧板上晾凉。

然后将油炸过的整块五花肉切成两寸长、三寸厚的肉片，接着再调料，用抹肉皮剩下的酱油，加几滴黄酒和适量的砂糖以及一汤匙熟油调成料汁。

调好之后，再将肉片在料汁中过一遍，整齐地码在一个大碗内。把剁碎的芽菜铺放在肉片上，压实，淋上少许的料汁，放在蒸笼里蒸上半个时辰。

出锅时，把碗倒扣过来，这时肉便在上面，芽菜在下面，撒上一小把葱花。

五花肉蒸得软烂咸香，肥而不腻，无论是配米饭还是馒头，都是绝配。

苗兰蒸了两碗，一碗端去给燕昭，另一碗留着给李婆子和丁管家他们吃。

饭菜端到燕昭房里时，他没在屋里，应该还在书房。

苗兰摆放好碗筷，就站在一边等着。

“以后不用等我，你过来了自己便先吃。”燕昭走进屋里。

苗兰转过身：“大将军没来，我哪敢吃。”

燕昭轻笑一声，提了提袖子，走去案几前坐下。看到桌上摆放的两菜一汤，他眼中亮了亮。

“今天的菜不错。”

毕竟昨晚上都没菜，吃的是甜味的白糕。

只是他没和苗兰说，其实他不喜欢吃甜食，喜欢咸辣口味的。

苗兰应道：“嗯，香椿是丁叔带三娃子他们去摘的，肉也是他买回来的。想着大将军劳累，几乎每天他都会买些肉回来。”

燕昭提起筷子夹了一片肉，咸香软烂的五花肉吃在嘴里，越嚼越味道越浓厚，吃完还有一股回甘味。

他点下头：“好吃。”

苗兰也拿起筷子吃饭，她推荐道：“大将军您尝尝香椿鸡蛋，丁叔摘回来的香椿头很嫩，吃着清香爽口。”

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