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糯米小食余波(第1页)

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糯米小食余波

糯米做的小食还有粽子。晋人周处《风土记》说:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之令烂熟,于五月五日及夏至啖之。一名粽,一名角黍。”做法与今大体相同。其相异者,今用糯米,裹以箬叶,或以石灰浸汁,取其碱性,易煮烂熟,端午吃了,夏至就不吃了。

同糯米有关系的食品还有糗(qiǔ),就是炒米粉和炒面粉,《说文解字》以“熬米麦也”释之。熬即炒也。本属行旅干粮,承平岁月变成小食。炒面粉以沸水冲之,搅成糊状,放红糖吃。旧时成都呼名茶汤,其实既不用茶,亦不见汤,属儿童的小食。提而高之,加入炒糯米粉、炒黄豆粉、炒黑豆粉,用猪油煎,撒核桃仁,放白糖吃,就叫三合泥了。《说文解字》有“”字,义释为黏,从黍日声,尼质切。这个字才是三合泥的泥。只是我们嫌烦,将它废了,以泥代之,也不在乎你是否会联想到泥泞或水泥。泥类食品还有豆泥、枣泥、红薯泥、山药泥、马铃薯泥等,不及备说。

旧时四川袍哥组织另说黑话,生火造饭曰“造粉粢(zī)”,外人不懂。余初以为甚鄙,后读《周礼》有主人设粉粢的话,方知亦有典焉。粉谓糯米粉蒸成的饼饵,先点点心;粢谓古代供祭祀用的谷类。具体说来,便是《隋书》所载梁陈两代五坛祭法提到的“荐粢盛为六饭”,粢即饭之一种。在《周礼》引句中不过是主人先摆点心后上饭,如此而已。江湖黑话,说话人有可能是文盲,不知有典,但是语词中能挖出古文化的化石,事涉民俗学科,亦宜搜集,勿使湮灭。

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