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不仅前功尽弃,还会影响腊肉的口感,甚至会造成腐坏变质,肉倒是其次,主要是盐有些缺。
再说已经费劲吧啦的腌好的肉,若是在熏制过程中有损坏,想想都觉得不划算。
在熏腊肉前,景蕖原本准备搭建个棚子,专门用来熏制腊肉,按照他的计划,这棚子不能太小。
毕竟是部落里公用的,大山部落虽小,却也有120+的人数,若是真要把腌好的腊肉集中起来。
那肉恐怕有些多,别的不说,单他救野后祭祀分给他的那千多斤白熊肉,就能占据很多的地方。
景蕖在部落里转几圈,想找个合适的地方,搭建用来熏腊肉的棚子,结果没找到……
他们居住的地方是个山坳,就只有平时活动的地方比较合适,可真要把棚子搭建在广场上。
那部落里的人根本活动不开,最后只能放弃搭建棚子统一熏腊肉的想法,打算就在自己洞口熏。
像景蕖居住的山洞,在半山腰上,斜坡不算陡峭,可以在山体上略微下方,钉进去两根木柱。
在柱跟山体中间架上木板,倾斜着固定好,盖上茅草就能让雨水流出去,形成个小型茅草棚子。
在下面,或者直接钉成框架,或者给茅草棚钉上几排横梁拿来挂肉,再点上火,还是很不错的。
这样优点是占地面积小,随便搭建个小棚子,就能熏属于自己的肉,缺点是不好统一管理。
但跟两相对比起来,景蕖还是决定在自己洞口熏,他找野帮忙,很快就把棚子、挂肉杆搭起来。
把已经腌好的白熊肉挂上去试试,感觉很稳,没有摇摇欲坠的感觉,估摸挂两千斤重量没问题。
看来这种规模的棚子,足够自家用来熏腊肉,毕竟部落里分肉,没有谁能一次能分到2000斤肉。
以后腌肉、熏肉都是随腌随熏,等腌好的肉可以熏的时候,挂起来熏的就能取下来、不耽搁。
熏腊肉操作起来其实很简单,原理就是利用暗火的烟和热气,把腌好的肉熏干、方便保存。
需要注意的是尽量不要有明火,如果火焰燃烧太旺烟气就不足,温度太高,容易把肉烤熟烤焦。
景蕖把部落里的人都叫到自己洞口,让他们仔细看搭建好用来挂肉熏制的棚子,不明白的问野。
自己则去准备熏肉用的东西,是某种类似柏树的树枝,四季常青、树叶很小,鱼叫它渣渣树。
这种树叶燃点略高,尤其是活的时候,根本点不燃,扔到火堆里会闷火、让火势降低,还有烟。
部落里的人都很讨厌它,不过因为渣渣树叶燃烧后的烟带清香味,鱼喜欢用它熏自己的洞。
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