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“什么?”岳人歌正在兴头上,忽然被打岔,有点蒙圈,黄色废料已经溢了出来,他自作聪明,立刻曲解成了另一番意思。
“你是说……”岳人歌有点忸怩,“你现在……还需要做点准备,不用那么急。”
李牧奇怪,“弄个电子秤需要做什么准备?川哥说练习使用量酒器,要是有个电子秤最好。”
岳人歌萎了。
川哥你妈啊,谈恋爱的时候能不能不要提川哥!
李牧见他脸色风云变幻,知道自己说错了话。他缩了缩肩,不敢吱声。岳人歌“嗷”地一声长叹一口气。先把自己捶一百遍,看着一脸无辜的李牧,叹了口气,“买买买。”
后悔,当事人说道,现在就是后悔。岳人歌抓狂地望着月亮,当初自己为什么不乘胜追击,一下把李牧吃定?非得大费周章,曲线救国,现在地球都不知绕了几圈了,岳人歌隐约担心,这样多折腾几回,自己迟早会出问题。
这不能怪李牧,李牧的心思全在调酒上。
梁川说带他,那是真的手把手,毫不保留地将所学一一倾囊相授。先前李牧已经把酒吧的基本情况摸了个底朝天,酒放在哪里,工具的使用,一些常见的配方,他都已经了若指掌。
但理论的丰富不能取代实践经验。当李牧拿起量酒器的时候,梁川就确定了一个事实,李牧之前并没有系统地学过调酒。
工具是基本都认得,基本的功能也记得差不离,但一上手便是露怯。那天晚上李牧自己调酒的时候梁川便一眼看出的动作的问题,说不出的别扭。
调酒的姿势好不好看倒是其次,更重要的是要与工具磨合。你说一支搅拌勺怎么拿真的很影响一杯酒的味道吗?倒也未必。可调酒师一晚上不会只调一杯酒,如果要进行大量的重复操作,如何更省力、效率更高,便是李牧们需要考虑的问题。
说人话,就是动作要学,姿势要改,李牧既然要学调酒,那就得有勇气重头再来。
梁川取了两只量酒器,摆在李牧面前。梁川介绍:“这就是量酒器。”
“大部分量酒器都有刻度,”他拿起一只量酒器,是两个圆台,小面相接拼在一起的样子,“你可以根据这个刻度来判断酒量的多少。”
李牧点头,这是他早就知道了的。
“但是,不能仅仅依赖刻度。”梁川把量酒器放下了,“比如,此刻你手上的量酒器没有刻度呢?”
这当然是个杞人忧天的问题,现在是教学,李牧当然不会傻不愣登地说去买个有刻度的量酒器。梁川的意思他懂,身为调酒师,手上的量酒器有刻度,莫不如自己心里有刻度。
不同配方的鸡尾酒,除了基酒、平衡及点缀的区别,酒的剂量多少也会带来风味的迥异。多一点,更醇厚,抑或更苦涩,都是常有的事。鸡尾酒的魅力或许便在于此,永远都有变化的可能,永远都有进步的空间,永远都有创新的角度。
梁川见李牧不反驳,知道他是理解了自己的这番意思。他取了一瓶橙子口味的利口酒,取了量酒器,手腕一甩,胳膊一抬,姿态优雅地倒了一部分在小容器里,而后微微倾斜手腕,佳酿便落入摇壶中。
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