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关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句!
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。
清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融。”
传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤劳,生命更加长久。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜,有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
秦长青府上的春饼,源自于《调鼎集》,擀面皮的时候加包火腿肉、鸡肉和四季应时菜心,并且在里面包裹咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷城春饼食用。
你以为这就完了?
秦府尹在吃的上面可是一点都不含糊的,用他自己的话来说叫做有骨立劲儿。
一盘盘的菜也端来上来,熏大肚、松仁小肚、挂炉烤猪肉、清酱肉、熏酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,全都改刀切成了丝。
另外,还有几盘炒制的素菜,肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等
等。
佐料也十分有讲究,葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛和淋上香油的黄酱、甜面酱、辣酱。
瞥了一眼李世民,看着李世民一副没见过世面的模样,秦长青顿时感觉自己一点都不心塞了。
“你……你怎么如此奢侈?”李世民眯着眼睛看着秦长青,“来,朕考考你,就用这个这个春饼给朕做作首诗!对,不要写春天,现在是秋天,你就给朕写秋天!”
“……”秦长青像是看二傻子一样看着李世民:你有病,你有大病你知道不知道?我特么肚子里能用的诗词就那么点了,你当我是神人啊,我特么哪能记住那么多?就不能给我留点,日后让我装逼用?
但是,看看身边满眼都是小星星的钰萱公主,秦长青挺直了腰板:男人,怎么能说自己不行呢?
清了清嗓子:“今秋少霜雨,冬月厌重裘。渐动园林兴,顿宽薪炭忧。山陂泉脉活,村市柳枝柔。春饼吾何患,嘉蔬日可求。”
这个混账东西,朕让你作诗你就作诗?你几斤几两朕会不知道吗?你在朕面前卖弄的不是才华,是记忆!
李世民的脸色一沉:行,你就不顺从朕的意愿,你就不说你作不出来是不是?
老李伸手一指桌子,“你不是才华横溢吗?你不是大唐第一才子吗?今儿,你就把满桌子的菜,一道菜做出来一首诗,作出来诗词朕赏赐你,做不出来……朕没收你一半的家财!”
卧槽,李世民,你好不仗义?
你丫的没事儿找事真的好吗?吃我的喝我的,还想勒索我?这个世界上到底有没有王法了?
但为了自己的一半家财,秦侯爷忍了,开始搜肠刮肚的回忆自己能记住的诗词……
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