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第55节(第1页)

&esp;&esp;一号菜单中的菜做法比较容易,且讲究个口味重,都是肉,

&esp;&esp;二号菜单里面有几种‘功夫菜’,沈思勤对于功夫菜的理解是比较需要功底和时间的菜,且大多数功夫菜口味上其实比较清淡,讲究回味,不会吃一道菜越吃到最后越恶心,这是很多口味重的菜的缺点,可同样的,这样的菜对手艺的要求很高。

&esp;&esp;当然他写进菜单里的不是什么佛跳墙那样的菜。

&esp;&esp;真要是这么费功夫,那他们就不是开小店了,该是开私房菜馆才对。

&esp;&esp;这个‘功夫菜’是相对而言的,2号菜单的菜色相对1号菜单耗费功夫。

&esp;&esp;一号菜单中有锅包肉、红烧排骨、白切鸡、水煮肉片、红烧鱼、黄焖鸡、卤肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、红烧肉。

&esp;&esp;二号菜单中有糖醋排骨、小酥肉、滑炒辣子鸡、酒糟鱼、木须菜、东坡肉、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、蜜汁叉烧、把子肉。

&esp;&esp;其中一号菜单主要是在工作日供应,二号菜单是在周六周末供应。

&esp;&esp;当然这是按照沈思勤自己做饭时的体感分的难度,真教学起来可能情况会跟他想象的不一样。

&esp;&esp;就好像有人觉得番茄炒蛋很难做好吃,有人觉得糖醋排骨才很难做好吃。

&esp;&esp;这只是初步定下的菜单,视员工学习的程度情况进行调整。

&esp;&esp;肉菜中沈思勤特意没有选择牛羊肉,主要选的是猪、鱼和鸡。

&esp;&esp;主要还是从控制成本和采购比较容易两方面考虑。

&esp;&esp;“嘶,说起来,我也很久没吃牛羊肉了。”不想还好,这么一想,沈思勤突然觉得自己缺营养了,尤其缺番茄炖牛腩。

&esp;&esp;“今天中午就做这个吧。”沈思勤伸了个懒腰,抬头一看竟然已经过去一个多小时了。

&esp;&esp;时间还早,沈思勤站起来走了两圈,这才重新坐下写甜点要做什么。

&esp;&esp;首先是他们这里非常流行的绿豆糕,他们这里的绿豆糕分三种,一是冰皮绿豆糕,旗帮他看一会店,他自己去菜市场买了新鲜的西红柿和牛腩。

&esp;&esp;这年头的西红柿,还不是以后那种,丢到地上还能完好无损的外皮梆硬的西红柿。

&esp;&esp;那种西红柿做菜一般还需要加上番茄酱辅助,不然味道上会差很多。

&esp;&esp;新鲜的红彤彤的西红柿汁水饱满,酸甜可口。

&esp;&esp;沈思勤忍不住生吃了一个西红柿。

&esp;&esp;酸甜开胃,让他觉得自己更缺营养了。

&esp;&esp;嗯,就缺西红柿炖牛腩!!!

&esp;&esp;看看时间也差不多了,沈思勤将整块的新鲜牛腩放进大锅中煮,顺便用电饭锅煮上米饭。

&esp;&esp;牛腩要先煮到半熟,然后再切成小块,用清水炖煮。

&esp;&esp;新鲜的西红柿,经过沈思勤的品尝,决定不需要烫皮剥皮,直接切块就行。

&esp;&esp;起锅,放油,加入姜片,大料、葱段、蒜、香叶炒香。

&esp;&esp;香味出来加西红柿,让西红柿炒成酱状,加入盐、一点点白糖和胡椒粉,慢慢等西红柿熬成汤,这个过程中可以将小料都挑出来。

&esp;&esp;将煮熟的牛腩放入西红柿汤中收汁。

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